Картинка пшеницы для детей: Рисунки пшеницы для срисовки (30 фото) • Прикольные картинки и позитив

25.08.1972 Разное

Содержание

Фото. Как узбеки готовят традиционное блюдо сумаляк

Умида Ахмедова
для bbcrussian.com

1 мая 2018

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы

Фотограф из Узбекистана Умида Ахмедова побывала в семье, где готовят традиционное национальное блюдо сумаляк.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сейчас это, как правило, происходит в период празднования весеннего праздника Навруза. Его главный ингридиент — проросшие зерна пшеницы.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

С сумаляком связано много легенд. Однажды арийский город-крепость на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи) был осаждён кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Зерна пшеницы перемалываются

По другой легенде, когда внуки пророка Мухаммеда Хасан и Хусейн проголодались, их мать Фатима бросила камни в пустой казан. Таким образом она лишь сделала вид, что готовит еду для детей. Ночью ангелы бросили в емкость проросшее зерно, и к утру сумаляк был готов.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Среди первых людей, поселившихся на территории Средней Азии, были земледельцы. Однажды наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было теплых вещей. Ближе к концу зимы люди собрали проросшие пшеничные зерна и без рецепта сварили все, что у них осталось из запасов. Получившееся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Сумаляк затем варят в котле на хлопчатниковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов

Приготовлением блюда обычно руководит женщина, как правило, немолодая, состоявшаяся, уважаемая, у которой обязательно есть дети.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Девочки и их мамы всю ночь мешают сумаляк, не забывая при этом загадывать желание.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото попала в интернациональную семью, в которой муж из Турции, а жена из Узбекистана.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Из сока зерен принято делать косметические маски

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Семья любит путешествовать по Узбекистану, открывая для себя новые места. Четверо детей этому не помеха.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

На вопрос, почему хозяйке нравится готовить сумаляк, она ответила, что ей нравится видеть, как растет пшеница, каждый день к ней прикасаться, «разговаривать» с ней. Радоваться ее росткам. Когда первый раз его варила, было очень волнующее ощущение, говорит она. Не верилось, что получится. Сумаляк готовят в больших семьях, где все родственники приходят на подмогу. Но у нее все получилось.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Также хозяйка говорит, что испытвает удовольствие от того, что в процессе участвуют дети. И что через годы они будут рассказывать об этих ощущениях своим детям. Ведь не каждому ребенку удается быть участником такого ритуала от начала до конца.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Цены на пшеницу установили девятилетний рекорд: Рынки: Экономика: Lenta.ru

Цены на мягкую озимую пшеницу установили девятилетний рекорд, превысив отметку в 8 долларов за бушель (0,027 тонны) впервые с 2012 года, свидетельствуют данные Чикагской товарной биржи. Из-за подорожания зерна эксперты предсказывают увеличение стоимости продуктов во всем мире.

Цены на пшеницу демонстрируют самый продолжительный месячный прирост с 2007 года. Зерно дорожает шестой месяц подряд, при этом только за октябрь его стоимость увеличилась на 6,5 процента. Импортеры расширяют закупки на фоне введения экспортных пошлин Россией и неблагоприятных погодных условий — засухи во время посева, пишет Reuters.

Материалы по теме:

Кроме того, эксперты предсказывают, что рост цен на удобрения угрожает снизить урожайность в следующем году. «Спекулянты продолжают говорить об инфляции и закупают товары, готовясь к инфляционной торговле», — сказал вице-президент брокерской компании Price Futures Group Джек Сковилл в разговоре с Bloomberg. В начале октября Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН заявила, что мировые цены на еду в сентябре выросли до рекордного уровня за 10 лет из-за неурожая и сбоев в цепочках поставок.

Повысилась стоимость и других видов пшеницы. Цены на твердую красную озимую пшеницу на Чикагской бирже выросли почти на 3 процента, до 8,11 доллара за бушель, самого высокого уровня с мая 2014 года. Фьючерсы на продовольственную пшеницу на европейской бирже Euronext недавно приблизились к историческому максимуму, а стоимость яровой пшеницы на Миннеаполисской зерновой бирже побила рекорд апреля 2008 года.

Саудовская Аравия и Египет уже произвели крупные закупки пшеницы. В конце ноября Саудовская Аравия приобрела 1,3 миллиона тонн пшеницы на тендере. Кроме того, один из крупнейших импортеров зерна, Египет, закупил 180 тысяч тонн российской пшеницы спустя всего неделю после предыдущей покупки, которая стала самой большой для страны в этом сезоне.

Financial Times сообщил, что «индекс типичного завтрака», традиционно рассчитываемый изданием, вырос до десятилетнего рекорда. Фьючерсы на кофе, молоко, сахар, овес, пшеницу и апельсиновый сок подорожали в среднем на 63 процента за два года. По словам аналитиков, стоимость основных продуктов питания продолжит расти как минимум в течение следующего года.

Пирожные из пророщенной пшеницы, пошаговый рецепт на 1468 ккал, фото, ингредиенты

Из интернета: Цельное, и особенно пророщенное зерно пшеницы – это продукт, который организм идеально усваивает и за счет этого может противостоять неблагоприятным факторам внешней среды, восстанавливать больные, пораженные ткани и системы организма. Зерно не лечит какую-то определенную болезнь, оно излечивает весь организм.При прорастании зерна содержащиеся в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые частично усваиваются, а остальные разлагаются дальше на нуклеотиды; те, в свою очередь, также частично усваиваются, а частично разлагаются на различные основания. А они-то и являются основой нуклеиновых кислот, т. е. генов. Это очень важно – есть материал для замены и восстановления, а все болезни – это изменения прежде всего в генах.Вообщем, говорить о пользе пророщенной пшеницы можно бесконечно! Я хочу лишь назвать несколько аспектов,по которым уже достаточно принять решение о ее употреблении.

— 1.Пророщенная пшеница нормализуют микрофлору кишечника, восстанавливая ее до кондиций микрофлоры ребенка, не отравленного «цивилизованной» пищей. 2.выводит из организма продукты жизнедеятельности клеток, яды, «плохой» холестерин, неорганические, лекарственные и другие вредные вещества. 3.способствует рассасыванию различных новообразований: злокачественных и доброкачественных опухолей, поолипов, кист, жировиков, миом, фибром и т.п. 4.устраняет все воспалительные процессы. 5.повышает иммунитет. 6.стабилизирует и омолаживает все системы организма: нервную, эндокринную, кровеносную, лимфатическую, пищеварительную, дыхательную, выделительную, терморегулирующую, энергетическую, опорно-двигательную, репродуктивную и ряд других мелких систем и подсистем. 7.обогащает кровь кислородом, доокисляя различные продукты распада и энерготизируя ткани, повышают выносливость организма к холоду и кислородному голоданию. 8.устраняет ломкость ногтевых пластин, выпадение волос, восстанавливая их цвет и природную густоту.

9.возвращает остроту зрения. 10.снижает ожирение, как общее – тучность, так и местное – отдельных частей тела; при употреблении проростков практически невозможно переесть. 11.способствует активному долголетию…

Получается, что это практически лечение! А самое главное, что если научиться из пророщенной пшеницы готовить, то это еще и очень вкусно! Я, например, знаю еще одно качество этих блюд. Они потрясающе сытные! Вчера с утра я съела всего два пирожных и бегала до вечера, только водичку попивала (как всегда 1,5-2 л воды)… Есть не хотелось совершенно! Очень много информации вы сможете найти в интернете. А я в свою очередь делюсь рецептом, для которых это, возможно, станет решением многих проблем!

Проект в ДОУ «Пшеница — что это такое?»

Автор исследовательской работы на тему «Пшеница — что это такое?» планирует в рамках своей проектной деятельности приготовить вкусные блюда из тех продуктов, которые можно получить из пшеницы. Все этапы работы представлены на отчетных фотографиях в тексте проекта.

Подробнее о работе:

Этот проект на тему «Пшеница — что это такое?» содержит интересное описание истории пшеницы, рассказывает, что это за злак и откуда он к нам пришел. В работе рассматриваются этапы выращивания пшеницы, получения зерна и его обработки. Автор рассказывает о самом популярном продукте, получаемом из пшеницы — муке.

В готовом проекте о пшенице воспитанник ДОУ предполагает, что мука входит во многие рецепты и с помощью нее можно приготовить много вкусных блюд, которые перечисляются чуть ниже. В рамках практической работы воспитанник решил приготовить вареники. Для этого он приготовил тесто и начинку, подробно описав все этапы своей работы.

Введение

Здравствуйте! Меня зовут Гарматюк Даниил! Мне 5 лет! Я хожу в старшую группу детского сада № 14, сад мой называется «Рябинка», а группа моя называется «Рябинушка». Тема моего проекта «Пшеница, что это?».

Я очень люблю помогать своей маме готовить кушать, а особенно я люблю готовить что-нибудь из теста (например: лепить пельмени, вареники, манты). Однажды, когда мы лепили вареники с картошкой, я спросил маму из чего делается тесто.

Она мне сказала, что тесто делается из муки, яиц и другие ингредиенты. Я спросил у мамы, а что такое мука. Она мне рассказала и что такое мука и из чего она делается. Сейчас я Вам все расскажу по порядку.

Что такое пшеница?

Пшеница – это растение, в виде колосьев, из которых получают зёрна, а из зерен приготовляют белую муку.

Пшеница – это королева зерновых. К ней всегда относились уважительно. Ее колоски, зерно и изделия из него даже считались священными у многих народов. Она делится на твердые и мягкие сорта.

Пшеницу можно выращивать практически где угодно. Недаром пшеница распространена на всех континентах земного шара. Пшеницу выращивают на сельскохозяйственных полях. Высаживают зерна пшеницы, а собирают колосья. Ниже на картинке показан урожай пшеницы.

Когда колосья пшеницы созревают на полях, тогда комбайном собирают колосья пшеницы.

В комбайн попадают колосья, а из комбайна выходят зерна пшеницы.

Ниже на картинке представлены зерна пшеницы.

Что делают из пшеницы?

Зерна пшеницы перемалывают и получается мука.

А вот муку можно использоваться в разных направлениях. О наиболее распространённых я Вам сейчас расскажу:

1. Муку используют в приготовлении различных блюд, таких как:

Макаронные изделия;

В мире очень много рецептов, в которых используют муку. Одним рецептом хочу поделится с Вами. Сегодня мы будем делать тесто для вареников.

Рецепт теста для вареников

Ингредиенты: мука, яйцо, соль, растительное масло и вода.

Все ингредиенты смешиваем и получаем вот такое тесто, которое представлено на картинке ниже.

А потом из теста и начинки (у меня картошка и жаренный лук) получаются вот такие вареники, которые представлены ниже.

2. Муку используют для лепки, как пластилин. Сейчас я Вам расскажу, как можно сделать пластилин в домашних условиях.

Ингредиенты: мука, соль мелкая, холодная вода, пищевые красители или гуашь.

Вот что получилось у меня.

Вот такие поделки можно слепить из пластилина.

3. Муку используют для приготовления клея. Сейчас я Вам расскажу, как можно сделать клей в домашних условиях.

Ингредиенты: мука, вода.

Вот такой у меня получился клей.

Вот такая у меня получилась аппликация.

Вывод

Из моего наблюдения, можно сделать вывод о том, что пшеница это очень важное и значимое растение в жизни всех людей в мире. А так же что пшеницу используют не только в приготовлении еды, но и в поделках.

Для написания данной работы были использованы ресурсы сети Интернет.

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Аллергия или непереносимость пшеницы | Симптомы и лечение

Что такое аллергия на пшеницу?

Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на продукты, содержащие пшеницу. Аллергическая реакция может быть вызвана употреблением в пищу пшеницы, а также, в некоторых случаях, вдыханием пшеничной муки. В отличие от аллергии на траву, аллергическую реакцию вызывает не пыльца пшеницы, а ее белки.

Аллергия на пшеницу — довольно распространенная аллергия среди детей раннего возраста, большинство из которых ее перерастут. Однако у взрослых аллергия на пшеницу, как правило, носит постоянный характер.

Пшеница также входит в состав некоторых непродовольственных товаров, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Примерами являются пластилин Play-Doh, используемый детьми, некоторые косметические средства и средства для ванн.

Аллергия на пшеницу и целиакия

Аллергия на пшеницу и целиакия — совершенно разные вещи. Однако, поскольку целиакия вызвана реакцией организма на глютен, белок, содержащийся в пшенице, эти два понятия можно спутать.

Целиакия — это не аллергия; это аутоиммунное заболевание, при котором организм атакует глютен с помощью антител и повреждает слизистую оболочку кишечника. Кроме того, в отличие от аллергии на пшеницу, целиакия всегда носит постоянный характер. Лечение заключается в соблюдении строгой безглютеновой диеты.

Многие безглютеновые продукты также подходят для людей с аллергией на пшеницу, но не все. И наоборот, в некоторых продуктах нет пшеницы, но они не подходят для людей с глютеновой болезнью, потому что глютен также присутствует в других злаках, а именно в ячмене и ржи.

Причины аллергии на пшеницу и факторы риска

Если у вас аллергия на пшеницу, воздействие протеина пшеницы подготовит вашу иммунную систему к аллергической реакции. У человека может развиться аллергия на любой из четырех классов белков пшеницы: альбумин, глобулин, глиадин и глютен.

У некоторых людей с аллергией на пшеницу симптомы развиваются только в том случае, если они тренируются в течение нескольких часов после употребления пшеницы. Изменения в организме, вызванные физическими упражнениями, либо вызывают аллергическую реакцию, либо ухудшают реакцию иммунной системы на белок пшеницы. Это состояние, называемое анафилаксией, вызванной физическими упражнениями, вызванной пшеницей (WDEIA), обычно приводит к опасной для жизни анафилаксии.

Другой вариант связан с так называемой пекарской астмой, серьезным обструктивным заболеванием дыхательных путей, которым страдают от 4% до 25% рабочих пекарен во всем мире. Пшеничная мука является основным злаком, используемым в хлебобулочных изделиях, а аллергия на пшеничную муку является основной причиной астмы пекарей.

Определенные факторы могут привести к большему риску развития аллергии на пшеницу:

История семьи. Человек подвергается повышенному риску возникновения аллергии на пшеницу или другие продукты, если у его родителей есть пищевая аллергия или другие аллергии, такие как астма.
Возраст. Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у младенцев и детей ясельного возраста с незрелой иммунной и пищеварительной системами. Но у взрослых также может развиться аллергия на пшеницу.

Симптомы аллергии на пшеницу

Основные симптомы аллергии на пшеницу проявляются на коже и в дыхательных путях, часто сразу после еды. Однако это также может вызвать расстройство желудка, что может произойти через некоторое время.

Как узнать, есть ли у вас аллергия на пшеницу?

Существует широкий спектр признаков и симптомов аллергии на пшеницу, в том числе:

• Отек, зуд или раздражение рта или горла.

• Крапивница, зудящая сыпь или отек кожи.

• Заложенность носа

• Головная боль

• Затрудненное дыхание

• Судороги, тошнота или рвота.

• Диарея

• Анафилаксия

У некоторых людей аллергия на пшеницу может вызвать опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия, состояние, которое проявляется болью или стеснением в груди, отеком или стеснением в горле, серьезным затруднением дыхания, проблемами с глотанием, побледнением кожи до синего тона и головокружение или обморок.

Если у кого-то появляются признаки анафилаксии, позвоните по номеру службы экстренной помощи. Анафилаксия требует немедленной медицинской помощи и может привести к летальному исходу.

Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка аллергия на пшеницу, запишитесь на прием к врачу.

Аллергия на пшеницу и непереносимость или чувствительность к пшенице

У некоторых людей нет аллергической реакции на пшеницу, но у них есть проблемы с ее перевариванием, что может вызвать болезненные и неприятные симптомы.

У многих людей вздутие живота, спазмы желудка, диарея и тошнота обычно развиваются очень медленно, после употребления в пищу продуктов, приготовленных из пшеницы, например хлеба. В отличие от аллергии на пшеницу, не существует диагностических тестов на непереносимость или чувствительность к пшенице.

Если аллергия на пшеницу была исключена тестом, но вы продолжаете замечать симптомы после употребления пшеницы, вы можете попробовать элиминационную диету. Это когда вы полностью исключаете пшеницу из своего рациона на четыре недели, а затем постепенно снова вводите ее, чтобы увидеть, появятся ли симптомы снова. При повторном введении пшеницы было бы неплохо начать с очень чистой формы пшеницы, например с хлопьев для завтрака, в отличие от хлеба, который состоит из множества различных ингредиентов.

Если симптомы вернутся, это подтверждает вашу чувствительность к пшенице. Вы также можете определить, какие продукты особенно вредны для кишечника, повторно вводя их отдельно. Некоторые люди, например, испытывают проблемы только с макаронами, а другие не могут есть хлеб.

Если у вас непереносимость или чувствительность к пшенице, лучший способ облегчить симптомы — принять диету без пшеницы или частично без пшеницы, если вы определили некоторые продукты питания, которые не являются причиной проблем.

Диагностика и лечение аллергии на пшеницу

Как и при других аллергиях, симптомы аллергии на пшеницу следует записывать в дневник питания и симптомов. Следующий шаг включает тест на специфические антитела и кожный укол. Если симптомы похожи на симптомы целиакии, другими словами, если после употребления пшеницы возникают такие симптомы, как спазмы в животе, диарея или тошнота, важно исключить целиакию, прежде чем продолжить.

Чтобы не исказить диагноз, вам не следует переходить на диету без пшеницы или глютена, пока ваше состояние не будет диагностировано.

Как проверить аллергию на пшеницу

Диагноз аллергии на пшеницу можно установить с помощью кожного укола или анализа крови.

В кожном уколе небольшое количество жидкости, содержащей протеин пшеницы, вводится в спину или предплечье, которая вкалывается маленьким стерильным зондом, чтобы позволить жидкости проникнуть в кожу. Если в течение 15-20 минут образуется приподнятое красноватое пятно, это может указывать на аллергию.

В анализе крови образец крови отправляется в лабораторию для проверки на наличие антител иммуноглобулина Е к белку пшеницы.

Аллергия на пшеницу у взрослых и детей

У маленьких детей довольно часто встречается аллергия на пшеницу. Около 0,3% детей в возрасте до пяти лет в Европе страдают аллергией на пшеницу. Примерно две трети детей перерастают аллергию на пшеницу к 16 годам, но у взрослых она также может развиться, часто в результате перекрестной чувствительности к пыльце трав.

Как справиться с аллергией на пшеницу или ее непереносимостью

Основное лечение аллергии на пшеницу — это изменение диеты. После того, как специалист по аллергии диагностирует аллергию на пшеницу, вы должны исключить пшеницу и родственные ей злаки из своего рациона.

Имейте в виду, что пшеница скрыта во многих обработанных пищевых продуктах, о которых вы даже не подозреваете. Например, ржаной хлеб также может содержать пшеницу. Продукты без глютена — это не то же самое, что продукты без пшеницы, потому что они могут содержать пшеничный крахмал без глютена, который не подходит для людей с аллергией на пшеницу. Перед покупкой продукта важно всегда читать этикетку.

Помимо большого количества хлеба и хлебобулочных изделий, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, кускуса, муки, полбы и манной крупы, белки пшеницы также часто присутствуют в крекерах, гидролизованном растительном белке (HVP) и других ароматизаторах, соевом соусе, обработанном мясе, таком как хот-доги, некоторые молочные продукты, модифицированный пищевой крахмал, желатинизированный крахмал и растительная жевательная резинка.

Чтобы обеспечить сбалансированный рацион и ознакомиться с альтернативами приготовления и выпечки, рекомендуется проконсультироваться по питанию и получить советы по борьбе с аллергией на пшеницу.

Как долго длятся симптомы аллергии на пшеницу?

Нет никаких правил относительно того, как долго продлится аллергия. В большинстве случаев, когда у маленького ребенка развивается аллергия на пшеницу, она на каком-то этапе проходит. Но так бывает не всегда. В целом, чем позже у человека разовьется аллергия на пшеницу, тем больше вероятность, что это будет постоянное заболевание.

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков «едоками хлеба», сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает «дом хлеба». Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин «цивилизация пшеницы» для отличия европейской культуры от американской «цивилизации кукурузы» и азиатской «цивилизации риса». У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом «дранье», а в советское время она именовалась кормовой или фуражной. Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из «грубой» муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах. Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые «крекеры Грэма» не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: «Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным».

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус. Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке «улучшитель муки» — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких «улучшителей» не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название «глютен» происходит от слова glue, то есть «клей». По-русски его называют похожим словом «клейковина». До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной. Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

Где есть глютен и где его нет

Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение «безглютеновый продукт» в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при некоторых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно полезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, «без глютена» вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Существует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах «Китайские продукты», «Индийские специи», а также через интернет.

Елена Чекалова

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и «держит» безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
Все перемешать, вылить в форму для кекса «кирпичиком» и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

«Цель моей работы – достучаться до людей, а не до правительств»

Художник Гад Вейл украсил половину Вандомской площади пшеницей и видит в этом напоминание о хрупкости природы и необходимости заботиться о ней и о собственной душе

Художник Гад Вейл на фоне своей инсталляции на Вандомской площади в Париже / Chanel

В начале июля парижане и гости французской столицы активно посещали Вандомскую площадь, чтобы полюбоваться на поле из миллиона колосьев золотистой пшеницы, которые «посадил» здесь на 2800 кв. м Гад Вейл. 56-летний французский «художник улиц» прославился 26 лет назад проектом «Большая жатва», когда с помощью 1500 фермеров похожим образом «засадил» пшеницей два гектара Елисейских полей. С тех пор он воспроизводил символику Франции на Великой китайской стене и запускал «Ноев ковчег» по Сене. Вейл, автор масштабных инсталляций на социальные темы, на этот раз выступил в тандеме с Chanel. Дом моды таким образом отмечает запуск коллекции Les Bles de Chanel: украшений haute joaillerie, впервые выполненных в виде колосков пшеницы, одного из талисманов Коко Шанель. Для Вейла этот проект стал третьей частью растительной инсталляции Nature Capital, которую он начал в 2010 г. Кстати, с Вандомской площади инсталляция символично перенесена в выставочное пространство в Сомюре, родном городке Шанель. «Ведомости» поговорили с Гадом Вейлом о возможностях, которое дает искусство площадей и улиц.

– Обычно во всех ваших инсталляциях есть некое послание к миру, тесно связанное с животрепещущей темой – социальной, экологической, экономической. Здесь впервые в вашем творчестве инициатором проекта выступает глобальный luxury-бренд. В чем разница между этим проектом и предыдущими?

– Это правда, я впервые сотрудничаю с брендом класса люкс. Хотя за любым моим проектом стоит некая марка или компания, инициирующая его или поддерживающая финансово. Но и для команды Chanel Joaillerie, предполагаю, эта встреча была непривычной: они никогда не работали с тем, кто творит на улицах для обычных людей. Но оказалось, что у нас много общих черт и взглядов в работе. Коллеги из Chanel рассказали мне, что для самой мадемуазель Шанель пшеница была важным символом, что она собирала декоративные предметы с ее изображением и обставляла ими свою квартиру на улице Камбон – я ничего об этом не знал.

Но 26 лет назад пшеница было началом моей карьеры «уличного художника», тогда я засеял пшеницей Елисейские поля – и дальше началась настоящая ирония судьбы. Мне рассказали подробно о жизни мадемуазель Шанель, и оказалось, что она родилась в Сомюре, а я уже десять лет являюсь арт-директором Carrousel de Saumur, выставочного пространства в этом маленьком городе. От команды Chanel я узнал и о том, что Габриэль Шанель была самоучкой и никогда не делала эскизов, сразу кроила и закалывала одежду на манекене. И я тоже самоучка: я не рисую и сразу инстинктивно все создаю вживую. И вот таким случайным образом оказалось много знаковых совпадений в наших биографиях, истории переплелись.

И что еще мне очень понравилось и чего я никак не ожидал от люксового бренда – все в нем оказались открыты моим идеям, всё происходило очень просто и прямолинейно, это приятные, милые люди, которые с большим уважением относятся к моей работе. Так что я открыл для себя люкс с неожиданной стороны, думал, что все будет происходить дико сложно и придется бесконечно с кем-то что-то утверждать. А в итоге случился простой и приятный диалог. Не знаю, все ли большие бренды так работают, но здесь все произошло легко и непринужденно.

– Интересно, как этот диалог начался – вам просто позвонили из Шанель? И почему обратились именно к вам?

– У меня работала девушка-стажер, а теперь она работает в Chanel, и когда в доме задумали ювелирную коллекцию по мотивам пшеничного колоса и стали обсуждать, что бы этакое придумать, то она вспомнила про меня и про мой первый проект с пшеничным полем. И да, мне просто позвонили по телефону и предложили встретиться. Так и сказали: мы создаем коллекции украшений на тему пшеницы, Габриэль Шанель коллекционировала предметы с пшеницей, вы работали с пшеницей, и давайте что-то придумаем с той же пшеницей на Вандомской площади. Я не хотел повторяться и в итоге решил сделать подобие регулярного французского сада, потому что Вандомская площадь идеально симметрична, и пшеницу я также разместил в идеально симметричных конструкциях из черного глянцевого пластика. И к тому же, раз импульсом послужили украшения, а Вандомская площадь — это главный храм, святилище всех ювелиров мира, я решил сделать колосья пшеницы более драгоценными. Для этого каждый колосок мы опустили в специальную металлизированную краску, то есть словно покрыли их золотом. И таким образом наградили их дополнительным религиозным смыслом, ведь золотой — это символ божественного. К тому же мы выбрали краску из натуральных пигментов, которую использовали в Средние века для миниатюр в религиозных манускриптах.

– Какова техническая сторона проекта – откуда родом пшеница, сколько человек занимались покраской каждого колоска и сколько человек были вовлечены в то, чтобы покрыть пшеницей пространство в 2800 кв. м и закрепить 1 млн единиц пшеницы?

– Пшеница, увы, не французская, а с юга Италии. Мне было необходимо, чтобы колосья были максимально зрелыми, а во Франции нынешним летом холодная, дождливая погода, пшеница еле поднялась, не созрела – и урожай наверняка будет плохим. Так что пришлось разыскать ее на самом юге Италии. Я нашел там итальянского фермера, который особым образом ведет хозяйство – один год засевает свои поля пшеницей, другой – горохом, третий – кукурузой, и таким образом земля отдыхает.

Красили мы пшеницу в департаменте Луаз в 40 км от Парижа в специальной лаборатории, которая занимается окрашиванием, и этим в течение двух недель занимались 100 человек – на это ушло 4 тонны краски. И еще четыре дня заняло создание самой инсталляции – 200 студентов вставляли колоски в основу прямо на Вандомской площади, то есть картина возникала прямо на глазах публики.

– Получается, что благодаря этой золотой краске восприятие пшеницы может быть разным при разном освещении?

– Как средневековые манускрипты читали при свете свечей и в их пламени краски мерцали, так и наша пшеница ярко сияет при восходящем солнце и таинственно мерцает на закате. Пшеница растет в земле, я ее срезал, теперь она сухая, но благодаря краске она ведет диалог со светом. Для тех, кто не верит в небесное, это просто техника окрашивания, а для тех, кто верит в божественное, это диалог с небом. Этакая аллегория разговора с небесами.

– Какое главное послание данной инсталляции – от вас самого, как художника, и что вложили в это в Chanel?

– Что касается Chanel, думаю, здесь в первую очередь важна личная история привязанности мадемуазель к этому символу. Для нее это был символ процветания и залог счастья. Для меня важен момент служения. В нынешнем обществе с его современными технологиями, которые меняют мир и едва ли не ежедневно эволюционируют, есть ремесла и профессии, которые исчезают и, напротив, есть новые, которые только появляются. Общество постоянно эволюционирует – в том числе в области сельского хозяйства. Мой посыл такой: человек находится в центре всех этих процессов, природа больше не священна, человечество теперь священно, но оно должно с уважением и вниманием относиться к природе.

– Вас называют «художником улиц» или «творцом уличного искусства». Согласны ли вы с этим, как сами идентифицируете свои инсталляции и акции и какова их цель?

– Я свидетель того, что происходит в обществе, и стараюсь запечатлевать и транслировать это в данный момент времени в некоем контексте умиротворения. Французское общество, как, впрочем, и общество любой другой страны, сегодня крайне напряженное, оно находится в состоянии постоянного стресса, ментального и духовного. В стране далеко не все благополучно. А я работаю в открытом, публичном пространстве, доступном для этого самого общества, и стараюсь мыслить в нем понятиями щедрости. Брать некий сюжет или тему из жизни, которая отражает состояние общества, и в открытом пространстве ставить проблему того, что называют «экологией жизни», иметь возможность демонстрировать то, как взаимодействует человек с природой.

Более 70% неселения Земли живет сегодня в городах, и я беру улицы, проспекты и площади как сцену, на которой можно разыграть нечто животрепещущее. Мои инсталляции – это, по сути, перформанс, потому что все совершенно открыто. Довольно часто люди видят не только финальный результат, но и подготовительный процесс – и сами оказываются вовлечены в инсталляцию. И мне нравится, когда то, что я делаю, отражает не только мой собственный творческий посыл, но также и отношение к нему публики. И да, в этом смысле я художник улиц.

Для меня очень важно и то, что, снимая созданные мною проекты на фотоаппарат или на телефон, люди уносят часть искусства с собой домой. За последние два дня, что я нахожусь на Вандомской площади, с кем я только не разговаривал – с турками, с русскими, с французами из провинции. С самыми разными людьми со всей планеты. Пока моя команда следит за инсталляцией, чтобы ее все-таки не растащили на сувениры, я сижу посреди нее за столиком, общаюсь с публикой, чтобы происходил двусторонний обмен между автором и зрителями, он для меня очень важен. У меня пятеро детей и есть внуки, но любая инсталляция, как и данная, это мой ребенок, и я его «воспитываю», взращиваю и выпускаю в мир.

– Есть ли у вас некий любимый подобный художественный пример?

– Поэма Жана Жореса, отрывок из которой я и включил в свое «слово» к данной инсталляции, этот политический деятель здорово описал взаимоотношения между человеком и пшеницей и весьма возвышенно говорит о духе человека созидающего.

Из художественных произведений – в квартире Габриэль Шанель, оказывается, есть картина Дали с изображением одного-единственного золотого колоса на черном фоне, невероятно мощный символ. Кстати, она и стала прообразом моей инсталляции, только у меня миллионы золотистых колосьев в черном постаменте. Вчера меня очень растрогала пара голландцев, которые приехали на площадь на велосипедах, они немного говорили по-французски, и месье сказал мне, что, глядя на засеянную пшеницей площадь, можно решить, что это полотно Ван Гога – я расценил этот как комплимент…

– Кстати, о Дали и других больших художниках… Вандомская площадь не первый год является художественной площадкой под открытым небом, в свое время здесь проводились выставки скульптур того же Сальвадора Дали, затем проходили выставки скульптур Ли Чена, Арнольда Ляпьера, Оливье Стребеля. Встать в ряд больших художественных имен – это ответственность. Чувствуете ли вы ее?

– Вандомская площадь – магическая сцена, это верно. И, конечно, я чувствую эту ответственность! Обычно работы скульпторов, что здесь выставялются, созданы из природных минералов – мрамора и бронзы, а у меня растительный материал на каменной площади – и этот контраст мне интересен.

Кстати, я занимался воплощением выставочного проекта Стребеля, так что не совсем новичок в этой области. Но я не скульптор, я не работаю часами в мастерской, я работаю прямо на улице. Для меня Вандомская площадь, Елисейские поля и любое другое место, в котором я творил, – эту публичное, общедоступное пространство, сюда может спокойно прийти любой человек из любого слоя общества и из любой страны. И в зависимости от степени его образованности у него будет свое восприятие моей работы. Те, кто знаком с культурными кодами мировых цивилизаций, будут задаваться вопросами: почему колосья, символом чего они являются, ради чего все это создано? А другие не станут ничего читать и задавать никаких вопросов, а просто сделают селфи и увезут его с собой домой. Мне интересно вести разговоры и с теми, и с другими, и я надеюсь, что эта коммуникация ведет к высшему, к небесному. Десять лет назад ваша коллега — журналист из газеты Le Figaro задала мне вопрос: о какой профессии для меня, своего сына, мечтал мой отец? А я из ортодоксальной еврейской семьи, и мой отец хотел, чтобы я стал раввином, но я плохо учился в религиозной школе, и меня из нее выгнали. И тот журналист весьма поэтично обозначил мою работу неудавшегося раввина как «светское причастие в публичном месте». И я надеюсь, что я передаю некую поэзию на улицы и вдохновение. И предлагаю подняться к всевышнему.

– Но давайте оставим высшие сферы и опустимся на землю. Здесь вашу работу видят тысячи, а возможно, и миллионы, через фото- и видеорепортажи. Верите ли вы в то, что ваши работы могут повлиять положительно, изменить что-то к лучшему в тех областях, о проблемах которых они часто говорят, – социальных, сельскохозяйственных?

– Мои работы рождают самые разные эмоции, они обращаются к уму и душе человека, хотя это всего лишь маленький, скромный элемент информации, которую человек получает ежедневно через интернет, телевидение и все средства массовой информации. Конечно, среди тех, кто увидел мою работу для Chanel, немногие по-настоящему ею заинтересуются. Может быть, у текста, который я написал, значимости окажется не больше, чем у стихотворения, которое мы учили в школе. Но именно благодаря тому, что мы учили в школе, кто-то любит поэзию и литературу. Благодаря образованию и культуре народы всегда росли дальше, становились зрелыми, могли вести культурный диалог и общаться без агрессии и насилия. И я себя считаю носителем этих ценностей и тем, кто в итоге способствует подобному диалогу.

– Но нет ли у вас более конкретного ответа на мой вопрос, примера того, как одна из ваших акций повлияла, скажем, на некое политическое решение, привлекла внимание общественности к проблеме и она была решена в том числе благодаря вашему проекту?

– В проекте «Большая жатва» 26 лет назад на Елисейских полях как раз был посыл – обратите внимание на сельскохозяйственные проблемы во Франции, которые тогда стояли остро, сельское хозяйство начало приходить в упадок. Люди, которые работали с землей, чувствовали себя ненужными. Так вот десять лет назад в маленькой газете одного из французских департаментов я прочитал четыре маленькие строчки: фермер ушел из жизни в преклонном возрасте и завещал его похоронить с колоском пшеницы с Елисейских полей, который он лично привез из Парижа. Получается, что я тронул сердце этого человека и мне удалось возродить в нем гордость за его профессию. Всю свою жизнь он работал в поле и в конечном итоге моя инсталляция как будто бы дала ему признание.

Так что цель моих проектов – тронуть эмоциональные струны души человека. Не поверите, но здесь, на Вандомской площади, я встречаю молодежь, которая снимает пшеницу на телефоны и с воодушевлением рассказывает, что в альбомах своих родителей они видели фотографии той самой пшеницы на Елисейских полях. Так что имеется еще и преемственность поколений, а наша с Chanel пшеница еще и добавила некий связующий элемент в историю семей. Столкнулся я тут и с одной русской дамой, явно клиенткой Chanel, cудя по ее наряду. Шикарная, важная, она вышла напротив Ritz из большой машины с шофером, попросила людей из Chanel сделать со мной фотографию и вдруг начала рассказывать, что ее дедушка работал на земле, занимался сельским хозяйством и кормил всю свою большую семью, и вот в этот момент она была настоящей, с нее слетел весь этот лоск – и остался только простой человеческий приступ ностальгии. Несмотря на весь ее люкс, она вернулась обратно, в историю семьи, и была горда ею – вот это цель и задача моей работы, достучаться до людей, а не до правительств.

– Какой проект был самым сложным в плане технической реализации и превратился в настоящую головную боль?

Самый первый – «Большая жатва», потому что он сразу был очень масштабным. Нужно было «засеять» пшеницей все Елисейские поля за одну ночь, такая моментальная трансформация-сюрприз: французы заснули с обычными полями, а проснулись, открыли шторы и с изумлением увидели, что они «засеяны» пшеницей. «Ночь метаморфоз», как писала пресса. Мы не делали никакого анонса, и эффект был настолько сногсшибательным, что за один день к проспекту пришел миллион человек. А потом пшеницу еще и скосили – пошли 250 комбайнов.

И там же, на Елисейских полях, в 2003-м я запустил поезд Train Capitale, который курсировал по кругу месяц в честь 150-летия истории железных дорог, и полтора года у меня ушло только на то, чтобы связываться с разными железнодорожными компаниями во Франции и даже в Канаде, пока не нашел согласившуюся предоставить рельсы, паровозы и вагоны. Но самым сложным было положить на проспект рельсы весом в сто тонн каждая и пустить по ним настоящие поезда. Городские власти тогда не на шутку испугались, но все обошлось.

– Есть ли у вас проект мечты, который вы хотели бы осуществить, но никак не получается?

– В ближайшее время я работаю над проектами в Китае, в следующем году один проект в США, а в 2018 г. – в Израиле. Проект мечты? Я хотел бы устроить «Пикник мира» на границе между Палестиной и Израилем, прямо по всей ее протяженности. И, кстати, на Красной площади тоже бы не отказался сотворить нечто – надеюсь, мэр Москвы читает вашу газету?

Факты о пшенице для детей

Пшеница (разновидность Triticum ) представляет собой злаковое зерно. Люди едят его чаще всего в виде хлеба. Это разновидность травы, плоды которой представляют собой «кочаны пшеницы» со съедобными семенами. Впервые он был выращен в Леванте, регионе Ближнего Востока. Сейчас его выращивают по всему миру.

Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. Во всем мире пшеница является ведущим источником растительного белка в пище человека. Он имеет более высокое содержание белка, чем другие основные злаки, такие как кукуруза (кукуруза) или рис.По общему объему производства он уступает рису как основной пищевой культуре и опережает кукурузу (кукуруза больше используется в качестве корма для животных). Ежегодно собирают почти 800 000 000 тонн.

Пшеница была ключевым фактором, способствовавшим возникновению городских обществ на заре цивилизации. Это была одна из первых культур, которую можно было легко выращивать в больших масштабах, а ее семена можно было хранить в течение длительного времени в сухом климате. Пшеница способствовала росту городов-государств Плодородного полумесяца, включая Вавилонскую, Ассирийскую и Персидскую империи.

Зерно пшеницы является основным продуктом питания, используемым для изготовления муки для дрожжевого, плоского и парового хлеба, бисквитов, печенья, тортов, сухих завтраков, макаронных изделий, лапши, кускуса. Его также можно ферментировать для производства этанола, алкогольных напитков или биотоплива.

Аллергия на пшеницу может вызвать глютеновую болезнь, которая вызывает у больного диарею, если он ест любую пищу, содержащую пшеницу.

Описание

Растение пшеницы имеет длинные тонкие листья, полые стебли у большинства видов растений пшеницы и головки с множеством цветков, от 20 до 100.Цветки собраны в колоски. В каждом колоске от двух до шести цветков. У большинства колосков два или три цветка оплодотворяются, и это заставляет их производить зерна, используемые в пищу.

Культурные сорта пшеницы

Все культивируемые пшеницы имеют более одного нормального диплоидного набора хромосом. Увеличение наборов хромосом происходит естественным образом с низкой скоростью. Поскольку у них больше хромосом, их колосья больше. Все, что делал человек, это отбирал растения с очень толстыми колосьями пшеницы, когда они появлялись.Теперь доступен целый ряд культурных сортов пшеницы. Вот лишь некоторые из них:

Гексаплоидные виды (шесть наборов хромосом)

Мягкая пшеница или Мягкая пшеница ( T. aestivum ) — гексаплоидный вид, наиболее широко культивируемый в мире.
Спельта ( T. spelta ) – еще один гексаплоидный вид, культивируемый в ограниченных количествах. Полбу иногда считают подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( Т.aestivum ), и в этом случае его ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. спелта .

Тетраплоидные виды (четыре набора)

Durum ( T. durum ) – единственная тетраплоидная форма пшеницы, широко используемая сегодня, и вторая по распространенности культивируемая пшеница.
Emmer ( T. dicoccon ) – тетраплоидный вид, культивируемый в древние времена, но более широко не используемый.

Диплоидные виды (нормальные два набора хромосом)

Эйнкорн ( Т.monococcum ) – диплоидный вид с дикими и культивируемыми вариантами. Одомашнен в то же время, что и полба, но никогда не достигал такого же значения.

Полба

Колосья (колосы) культурной полбы

Полба ( Triticum dicoccum ), или «лущеная пшеница», является разновидностью остистой пшеницы . Это была одна из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке. Он широко культивировался в древнем мире, но в настоящее время является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.

В дикой природе ости колосков полбы помогают им копаться в почве. При повышенной влажности в ночное время ости колоска становятся прямостоячими и сближаются, при этом вдавливая зерно в почву. Днем влажность падает, и ости снова ослабевают. В течение дня и ночи толчковыми движениями остей колосок вгрызается в почву на сантиметр.

Однозернянка пшеничная

Однозернянка – одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы ( Triticum monococcum ).Зерна дикой однозернянки были обнаружены в палеолитических памятниках Плодородного полумесяца. Впервые он был одомашнен около 7500 г. до н.э. (~ 9000 лет назад), в период раннего неолита. Данные ДНК свидетельствуют о том, что однозернянка была одомашнена на юго-востоке Турции, где было обнаружено несколько ранних фермерских деревень. Его выращивание сократилось в бронзовом веке, и сегодня это реликтовая культура, которую редко сажают. Он нашел новый рынок в качестве здоровой пищи. Он до сих пор используется для производства булгура (расколотой пшеницы) или в качестве корма для животных в горных районах Франции, Ливии, бывшей Югославии, Турции и других стран. Он часто выживает на бедных почвах, где другие виды пшеницы не выживают.

Однозернянка была одомашнена в то же время, что и полба, но не имела такого значения.

Связанные страницы

Картинки для детей

Женщина, собирающая урожай пшеницы, Райз, Мадхья-Прадеш, Индия
Меньшее зерно пшеницы слева, более крупные зерна ржи рядом и тритикале справа — зерно тритикале значительно крупнее пшеницы.
Пшеница скошенная и пропаренная
Пшеница используется в самых разных продуктах питания.
Карта мирового производства пшеницы.
Колосок пшеницы с тремя торчащими пыльниками
Проростки пшеницы, пораженные ржавчиной
Зеленая пшеница за месяц до сбора урожая
Урожай пшеницы возле Солапура, Индия
Пшеничная ферма в Бехбахане, Иран
Комбайн обмолачивает пшеницу, измельчает мякину, затем разбрасывает ее по полю. Комбайн загружает обмолоченную пшеницу на прицеп во время движения
Два трактора используют герметичный способ хранения только что собранной пшеницы.

Факты о пшенице для детей

Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. Во всем мире пшеница является ведущим источником растительного белка в пище человека. Он имеет более высокое содержание белка, чем другие основные злаки, такие как кукуруза (кукуруза) или рис. По общему объему производства он уступает рису как основной пищевой культуре и опережает кукурузу (кукуруза больше используется в качестве корма для животных). Ежегодно собирают почти 800 000 000 тонн.

Пшеница была ключевым фактором, способствовавшим возникновению городских обществ на заре цивилизации.Это была одна из первых культур, которую можно было легко выращивать в больших масштабах, а ее семена можно было хранить в течение длительного времени в сухом климате. Пшеница способствовала росту городов-государств Плодородного полумесяца, включая Вавилонскую, Ассирийскую и Персидскую империи.