Батон рисунок: D0 b1 d0 b0 d1 82 d0 be d0 bd картинки, стоковые фото D0 b1 d0 b0 d1 82 d0 be d0 bd


15.09.1973 Facebook Twitter LinkedIn Google+ Разное


Содержание

%d0%b1%d0%b0%d1%82%d0%be%d0%bd PNG, векторы, PSD и пнг для бесплатной загрузки

  • green environmental protection pattern garbage can be recycled green clean

    2000*2000

  • blue series frame color can be changed text box streamer

    1024*1369

  • be careful to slip fall warning sign carefully

    2500*2775

  • схема бд электронный компонент технологии принципиальная схема технологическая линия

    2000*2000

  • prohibited use mobile phone illustration can not be used

    2048*2048

  • в первоначальном письме bd логотипа

    1200*1200

  • облака комиксов

    5042*5042

  • в первоначальном письме bd шаблон векторный дизайн логотипа

    1200*1200

  • номер 82 золотой шрифт

    1200*1200

  • break split orange be

    2000*2000

  • в первоначальном письме bd логотип шаблон

    1200*1200

  • 2022 календарь bd с фоторамкой

    2500*2500

  • в первоначальном письме bd шаблон векторный дизайн логотипа

    1200*1200

  • be careful warning signs warning signs be

    2000*2000

  • номер 82 3d рендеринг

    2000*2000

  • bd письмо 3d круг логотип

    1200*1200

  • круглая буквица bd или db дизайн логотипа вектор

    5000*5000

  • flowering in spring flower buds flowers to be placed plumeria

    2000*2000

  • 82 летняя годовщина логотип дизайн шаблона иллюстрацией вектор

    4083*4083

  • asmaul husna 82

    2020*2020

  • серые облака png элемент для вашего комикса bd

    5042*5042

  • 3d золотые числа 82 с галочкой на прозрачном фоне

    1200*1200

  • круглая буквица bd или db logo

    5000*5000

  • письмо логотип bd дизайн

    1200*1200

  • bd письмо логотип

    1200*1200

  • bd tech логотип дизайн вектор

    8542*8542

  • витамин b1 логотип значок

    1200*1200

  • 82 летняя годовщина векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4167*4167

  • черный градиент 3d номер 82

    1200*1200

  • 82 лет юбилей празднования вектор шаблон дизайн иллюстрация

    4187*4187

  • облака небо комикс мультфильм

    5042*5042

  • в первоначальном письме bd логотип шаблон

    1200*1200

  • желтые глаза напуганы комикс мультфильм

    5000*5000

  • bd письмо логотип

    1200*1200

  • витамин b b1 b2 b3 b4 b6 b7 b9 b12 значок логотипа холекальциферол золотой комплекс с химической формулой шаблон дизайна

    1200*1200

  • Векторный шрифт алфавит номер 82

    1200*1200

  • 82 летняя годовщина векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • be careful warning signs warning signs be

    2000*2000

  • корейский традиционный бордюр 82

    1200*1200

  • have electricity prohibit be careful be

    2000*2000

  • буква bd crossfit logo фитнес гантели значок тренажерный зал изображения и векторные изображения стоковые фотографии

    5000*5000

  • глюк числа 82 вектор на прозрачном фоне

    2500*2500

  • глюк числа 82 вектор на прозрачном фоне

    1200*1200

  • 82 летняя годовщина векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • be careful be careful meet beware

    1024*1369

  • bd письмо логотип

    1200*1200

  • испуганные оранжевые глаза комиксов

    5000*5000

  • испуганные глаза комиксов

    5042*5042

  • комикс бд страшно один темно

    5042*5042

  • золото смешанное с зеленым в 3д числах 82

    1200*1200

  • YAMAHA Батон Clamp Руководство по эксплуатации динамика

    Батон КЛAMP КРОНШТЕЙН ДИНАМИКА
    BBS251 Руководство по установке

    Благодарим вас за выбор YAMAHA Baton Cl. amp Кронштейн динамика. Пожалуйста, внимательно прочтите это руководство перед установкой кронштейна динамика и сохраните его в надежном месте для использования в будущем.

    МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
    • YAMAHA не несет ответственности за несчастные случаи, вызванные отказом компонентов установки или недостатками в методе установки. ВНИМАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПЕРЕД УСТАНОВКОЙ BATON CL.AMP СКОБКА.
    • Этот кронштейн динамика можно использовать только с динамиком, который весит менее 30 кг (66 фунтов).
    • Монтажная дубинка должна выдерживать как минимум в 10 раз больший общий вес динамика и кронштейна.
    • Монтажная дубинка должна иметь диаметр от 34 до 51 мм (1-5 / 16 ″ — 2 ″).
    • Проконсультируйтесь с профессиональным установщиком и убедитесь, что монтажная труба имеет достаточную прочность и изготовлена ​​из подходящего материала для длительного монтажа.
    • На каждом этапе проверяйте правильность крепления всех деталей и надежность затяжки всех болтов и винтов.
    • Для надежной установки и безопасной эксплуатации динамик и кронштейн устанавливаются профессионалом. YAMAHA не несет ответственности за любые травмы или ущерб, возникшие в результате неправильной установки или неправильного использования материалов.
    • Винты и болты со временем могут ослабнуть из-за вибрации или коррозии. Периодически проверяйте и подтягивайте все соединения, особенно в исключительных случаях, таких как землетрясения или сильные удары. Для максимальной безопасности, профессионалы должны постоянно проверять и обслуживать динамик и кронштейн.
    НАИМЕНОВАНИЕ ЧАСТЕЙ

    Также в комплекте: два шестигранных ключа (большой и малый)

    • Для кронштейна со стороны динамика требуются два (2) болта M8 и две (2) шайбы M8. (При использовании кожухов, показанных на Рисунке 2, также должны быть предусмотрены две (2) гайки M8.)
    ПРОЦЕСС УСТАНОВКИ

    1 Используя большой шестигранный ключ из комплекта поставки, ослабьте стопорный болт шарнира. Затем, используя небольшой шестигранный ключ, снимите соединение cl.amp болты и шарнир clamp. Отделите кронштейн со стороны динамика от кронштейна со стороны дубинки. (Рисунок 1)Рисунок 1

    2 Прикрепите динамик к кронштейну со стороны динамика. [* 1]
    • Для деревянных корпусов динамиков, если есть возможность открыть корпус, используйте двойные гайки M8 и прилагаемую гайку фланца, чтобы надежно закрепить сборку. (Фигура 2)
    • Для корпусов динамиков, подходящих для бокового кронштейна динамика, используйте болты M8 (2) и шайбы (2), чтобы надежно прикрепить динамик к кронштейну. (Рисунок 3)
    • Во всех случаях обязательно используйте болты подходящей длины.

    Рисунок 2 Рисунок 3

    3 Прикрепите боковой кронштейн дубинки к монтажной трубе.

    Убедитесь, что пространство между дубинкой clamp голова и тело почти равны по обе стороны от clamp как показано буквами «A» и «B» на рисунке 4.
    Пространство в точке «B» можно отрегулировать, вращая весь clamp входите или выходите по мере необходимости. Как только будет получен правильный интервал, плотно затяните дубинку cl.amp орех. [* 2] На всякий случай надежно затяните контргайку на дубинке cl.amp орех. [* 3]

    * Установите динамик и кронштейн, чтобы минимизировать вращательное усилие между дубинкой и дубинкой.amp. Центр тяжести динамика и кронштейна должен находиться прямо под центром дубинки.

    Рисунок 4
    4 Вставьте шарнирный вал кронштейна со стороны динамика в кронштейн со стороны дубинки.

    (1) Вставьте шарнирный вал кронштейна со стороны динамика в отверстие для вала кронштейна со стороны дубинки. Удерживая динамик на месте, прикрепите шарнирный зажим.amp и плотно затяните соединение clamp болты. [* 4] В этом состоянии кронштейн со стороны динамика можно повернуть по горизонтали на 360 °.
    (2) Поверните динамик на желаемый горизонтальный угол и надежно затяните болт блокировки поворота, чтобы установить положение. [* 5]
    (3) Установите вертикальный угол динамика после ослабления болтов и гаек регулировки угла (M8). Плотно затяните болты и гайки.
    * Не регулируйте положение динамика без ослабления необходимых болтов и гаек.
    * Если вертикальный угол динамика слишком велик, дубинка clamp может соскользнуть в зависимости от материала дубинки.
    (4) После регулировки еще раз проверьте, что напряжение вращения между дубинкой и дубинкой clamp сводится к минимуму. Центр тяжести динамика и кронштейна должен находиться прямо под центром дубинки. [* 7]
    * Плотно затяните шестигранную стопорную гайку и cl дубинки.amp орех. [* 8]

    5 Наконец, перепроверьте всю установку. Убедитесь в следующем:

    • Крепление кронштейна к динамику [* 1]
    • Кронштейн для дубинки (Baton Clamp Затяжка гайки) [* 2]
    • Затяжка шестигранной стопорной гайки [* 3]
    • Совместный кл.amp Затяжка болтов [* 4]
    • Затяжка поворотного стопорного болта [* 5]
    • Затяжка болта регулировки угла [* 6]
    • Регулировка угла наклона кронштейна дубинки. [* 7]
    • Шестигранная стопорная гайка и дубинка Clamp Затяжка гайки [* 8]

    РЕГУЛИРОВКА УГЛА ДИНАМИКА

    Кронштейн динамика можно отрегулировать для широкого диапазона положений прослушивания.

    Болт шарнирного фиксатора [* 5]
    Используя большой шестигранный ключ из комплекта поставки, ослабьте стопорный болт шарнира. Поверните динамик на нужный угол и надежно затяните шарнирный болт.

    Болты (2) и гайки (2) регулировки угла [* 6]
    С помощью гаечного ключа слегка ослабьте болты и гайки регулировки угла. Отрегулируйте динамик под желаемым углом и надежно затяните болты и гайки.

    РАЗМЕРЫ

    * [] размеры для дубинки диаметром 40 мм (1-9 / 16 ″)

    Вес: 2.3 кг (5 фунта)

    Единицы: мм (дюйм)

    ЯМАХА КОРПОРАЦИЯ
    Отдел профессионального аудио, № 18/3
    PO Box 3, Хамамацу, 430-8651, ЯпонияНапечатано в Японии

     

    Документы / Ресурсы

    Связанные руководства / ресурсы

    Роскачество напомнило правила выбора нарезного батона – Роскачество

    Хлеб — всему голова и он присутствует на каждом столе. Как выбрать качественный, вкусный и «тающий» во рту нарезной батон рассказали в Роскачестве.

    При покупке хлеба важно обращать внимание на пять составляющих качества хлеба – рассказывает Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества, — внешний вид и способность батона быстро восстанавливать форму после легкого нажатия, целостность упаковки и наличие в ней конденсата, состав изделия, на дату изготовления, срок годности и производителя.

    Полезность

    Хлебобулочные изделия массовых сортов, в том числе батон нарезной, содержат растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в меньшем количестве, по сравнению с изделиями из цельнозерновой муки.

    Внешний вид

    Правильный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть правильной, не расплывшейся формы с гладкой поверхностью без подрывов и трещин. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка более коричневая.

    Если сдобы нет – то более светлая.

    «На цвет может влиять и время выпечки. Если батон не был выдержан до момента готовности, либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не будет» Однако на предприятиях режимы приготовления хлеба обычно отработаны, поэтому такого быть не должно», — рассказала Людмила Викулова.

    Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму. В основном эта способность зависит от свойств клейковины муки, из которой был изготовлен батон.

    Упаковка и маркировка

    Вариантов упаковки бывает несколько: в полиэтилен, в бумажный пакет или в герметичный. Последний позволяет дольше защитить хлеб от плесени. В этом случае его остужают, упаковывают в ламинированную пленку и опять загоняют в печь, нагревая до 70 градусов (что на 26–28 градусов ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризация хлеба» – о чем на упаковке должна быть соответствующая надпись.

    «В продажу в основном поступают батоны, упакованные в полиэтиленовые (реже в бумажные) пакеты, а также батоны без упаковки. Срок годности батонов нарезных в упаковке составляет до 3 суток, батонов без упаковки − 24 часа. Батон в герметичной упаковке может храниться и месяц», — отметил доктор технических наук, профессор, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП Валерий Черных.

    Маркировка нарезных батонов, как и любой пищевой продукции, должна содержать перечень ингредиентов в порядке убывания, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, наименование производителя, массу изделия.

    Внимание!     

    Батоны в герметичной упаковке могут храниться до месяца. А если хлеб упакован не герметично и срок его годности на маркировке превышает трое суток, высока вероятность, что в него добавлены улучшители.

    Конденсат в пакете

    Иногда наблюдается наличие конденсата в упаковке с батоном. Конденсат может появиться, если после выпечки изделие недостаточно охладили до нужной температуры – до 28 градусов. И упаковали. Повышенное содержание влаги в упаковке может сокращать сроки хранения и провоцировать быстрое плесневение изделий. Такой батон лучше не покупать.

    Хлебные болезни

    Купленный белый хлеб может «заболеть» или заплесневеть.

    Заплесневший хлеб содержит микотоксины – ядовитые вещества, которые обладают канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным.

    Помимо плесени, у хлеба встречается микробиологическая порча. Речь идет о микроорганизмах Bacillus Subtilis (сенная палочка) и Bacillus mesentericus (картофельная палочка). Сами они быстро погибают во время выпечки, но их споры более термоустойчивы. Если батон изготовлен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет.

    Хлеб с признаками «картофельной» болезни непригоден для употребления в пищу, так как может вызвать нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

    Первые признаки всех хлебных болезней проявляются минимум через сутки после изготовления, поэтому обнаружить болезнь хлеба зачастую можно только дома. Больной и заплесневевший хлеб годится только для уничтожения.

    Производитель

    Между заводскими батонами и батонами из пекарен в супермаркетах есть различия.

    Производство батонов в условиях мини-пекарен зачастую осуществляется по ускоренным технологиям. Батоны, приготовленные по ускоренной технологии, характеризуются большим объемом и «ватным» мякишем.

    «На хлебозаводах организован жесткий контроль за качеством сырья, технологическим процессом производства и готовой продукцией. И, как правило, именно здесь соблюдаются классические технологии производства батонов.

    В состав батонов, изготовленных по стандартной рецептуре и классической технологии, не входят специальные добавки-улучшители. Изделия, приготовленные классическими длительными способами, имеют более ярко выраженный вкус и аромат», — отметил Валерий Черных.

    калорийность и виды. Состав батона

    

    Свойства батона

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит батон ( средняя цена за 1 шт.)?

    Москва и Московская обл.

    30 р.

     

    Свое название батон, знаменитое хлебобулочное изделие, получил благодаря французскому слову bâton, что в переводе означает палка или брусок. Такая аналогия была проведена не спроста. Дело в том, что первые батоны стали изготавливать, как и багет, длинной, продолговатой и тонкой формы. Немного позже батон «потолстел» и приобрел свой современный внешний вид. Причем в Средневековье во Франции пекли пряники под названием батон, из крутого теста, зачастую добавляя мед, орехи или сухофрукты.

    В настоящее время батоном называют улучшенный белый хлеб, который имеет продолговатую форму. Что примечательно, термин батон используется для обозначения колбасных изделий вытянутой формы, к примеру, палка или батон колбасы. Существует несколько основных критерий, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается тот или иной сорт и вид батона.

    Имеется разграничение по набору ингредиентов, которые входят в состав батона, учитывается, к примеру, сорт и вид муки. Зачастую в батоны добавляют изюм или курагу. Такие батоны сладкие и приятные на вкус, их тесто воздушное и напоминает сдобную булку. Свежеиспеченные батоны с изюмом с хрустящей корочкой могут стать прекрасным лакомством для семейных чаепитий.

    Так же существуют городские, студенческие, подмосковные, столичные, особые и столовые батоны. Последние, кстати, считаются наиболее калорийными. Батоны различаются своими размерами, встречаются продукты весом в 300, 400-450 и 500 грамм, длиной от 18 до 70 см, а шириной от 5 до 13 см. Батон может быть нарезной и упакованный. Существуют специфические по форме виды батонов. К примеру, батоны с закругленными или острыми концами.

    Состав батона

    Вкус и калорийность батона зависит от состава ингредиентов изделия. Зачастую, разные рецепты предполагают использовать в тесте для батонов от 5 до 50 грамм сахара на килограмм муки. Это достаточно большая разбежка, которая определяет калорийность батона, а так же его вид. Бывают сладкие, пресные, соленые батоны.

    Обычно в состав батона входит мука пшеничная высшего, первого и второго сорта, соль, растительное масло или маргарин, сахар, вода и дрожжи. Вы можете без труда приготовить батон в домашних условиях. Однако, для этого потребуется либо универсальная хлебопечка, либо специальный режим для выпечки хлебобулочных изделий в духовом шкафу.

    Почти все виды батона на своей поверхности имеют продольные надрезы. Такой рисунок делает хлебобулочное изделие уникальным и легко запоминающимся. Батоны, которые производят в пищевой промышленности перед запеканием смазывают специальным раствором, который придает блеск корочке запеченного хлеба.

    Качество батонов оценивают по следующим параметрам: форма продукта (не должно быть деформаций), цвет поверхности батона, а так же мякиша. В лабораторных условиях батон тестируют как пищевой продукт на кислотность, влажность, пористость, а так же выявляют содержание в химическом составе продукта консервантов, пищевых добавок и усилителей вкуса, если таковые присутствуют.

    Калорийность батона 262 кКал

    Энергетическая ценность батона (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Белки: 7.5 г. (~30 кКал)
    Жиры: 2.9 г. (~26 кКал)
    Углеводы: 51.4 г. (~206 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|10%|78%

    Рецепты с батоном

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 штуке 400 граммов

     

    Пищевая ценность и состав батона

    Моно- и дисахариды

    2. 9 г

    НЖК — Насыщенные жирные кислоты

    0.5 г

    Органические кислоты

    0.2 г

    Пищевые волокна

    2.5 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 31350

    Стр. 280 — Студенческий сборник наука 2015

    280

    ция упругая, на разрезе фарш без пустот, с включением крупных кусочков мяса,

    батоны не деформированы, без повреждений, с чистой сухой поверхностью, без

    пятен, слипов и наплывов фарша.

    Таблица 1 – параметры физико-химических показателей

    Наименование колбас

    Влага, %

    Белок,%

    Соль, %

    Энергетическая

    ценность,ккал

    П/колбаса с традиционной кишеч-

    ной оболочкой.

    44,3

    16,1

    3,9

    437,0

    П/колбаса с проницаемой пласти-

    ковой оболочкой

    44,2

    16,3

    3,8

    436,6

    Результаты физико-химических исследований свидетельствуют, о соот-

    ветствие с нормативными требованиями, для данной продукции. Образцы кол-

    басных изделий хранились в холодильнике при температуре 10-11°С и влажно-

    сти 75%, в течение 40 суток.

    При проведении исследования учитывали такие показатели как, органо-

    лептическая оценка и физико-химический состав колбасных изделий.

    Таблица 2 – Результаты исследований органолептической оценки

    Показатели

    П/копченая колбаса с кишечной

    оболочкой

    П/копченая колбаса с прониц. пласти-

    ков. оболоч.

    Внешний вид Цвет слегка темный, окраска ба-

    тона не равномерная, наличие

    липкости и слизи. Местами верх-

    нии слой оболочки, шершавая и

    наличие сухой плесени.

    Батон чистый, с сухой поверхностью.без

    пятен, окраска равномерная, без слизи и

    липкости. Верхнии слой оболочки ров-

    ная.

    Консистенция Слегка жесткая.

    Упругая, эластичная

    Запах и вкус Посторонние запахи и привкус.

    Приятный с сохраненным ароматом и

    без посторонних привкусов.

    Форма батона Изогнутый в виде полукольца

    Слегка изогнутые с нормальной формой.

    Рисунок

    на

    разрезе

    Невнятный рисунок.

    С почти сохранившим рисунок.

    Полученные данные, при органолептической оценке колбасных изделий,

    свидетельствуют о преимуществе хранения полукопченых колбас с проницае-

    мыми пластиковыми оболочками. Так, на 40-й день после хранения, внешний

    вид полукопченых колбас выглядело более сухим, без пятен, с равномерной ха-

    рактерной окраской, без слизи и липкости. При надавливаний, консистенция

    была упругая и эластичная. Запах с сохранившим ароматом без посторонних

    привкусов. Форма батона, почти ровная, что соответствовало товарному каче-

    ству. При разрезе батона пополам, рисунок соответствовал свойственному ви-

    ду.

    Преимущественные данные были получены и при физико — химических

    исследований, таблица № 3.

    Домашний батон в духовке рецепт с фото пошагово

    сухое молоко 50 грамм
    сливочное масло 50 грамм
    яйцо 1 штука
    мука 550 грамм
    дрожжи прессованные 18 грамм
    сахар 80 грамм
    молоко 300 миллилитров
    соль 1/4 чайной ложки

    1. Для начала приготовим опару. Так тесто у нас быстрее заработает. Я взяла 550 граммов муки, добавлю сюда сейчас столовую ложку сахара и 300 миллилитров теплого молока. Соединим сахар с молоком добавим сюда 18 граммов прессованных дрожжей. Если вы используете сухие дрожжи, берите в три раза меньше. Значит 6 граммов. И дадим нашей быстрая опаре заработать. Отлично заработала опара. Сюда же добавляем 50 граммов сухого молока. Если у вас нет сухого молока, можно пропустить этот продукт. 2. Но, тем не менее, он добавляет такой хороший сливочный вкус насыщенный, что будет интересный хлеб. 1/4 чайную ложку соли, сюда же одно яйцо и сахар. Всего сахара уйдет 80 граммов, вместе с той столовой ложкой, которую я добавила в самом начале. Замешиваем тесто. Тесто получается вот такое липкое, это нормально. Добавляем сюда 50 граммов мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать, вмешивая масло и распределяя его по тесту. Аромат уже очень сливочный, такой молочно-сливочный. Вначале вымешивания, тесто все еще будет прилипать к столешнице, к рукам, но со временем оно станет вот такое мягкое, эластичное. и послушное. Убираем тесто в чашку, накрываем и даем ему расстояться ну, минут 40-60, в зависимости от температуры на вашей кухне. Летом этот процесс идет быстрее, зимой — чуть помедленнее. Тесто отлично расстоялось. 3. Смотрите, какое стала нежное и воздушное. Я смазываю маслом чашку, когда использую керамику. К ней ничего тогда не пристает. Все, обминаем. Слегка — нам не нужно сильно прям его вымесить, вот слегка обмяли и делим на две части. От каждого кусочка теста отделяем небольшую часть. Она нам тоже понадобится. Раскатываем тесто в прямоугольник. И теперь аккуратненько, но достаточно плотно сворачиваем хлеб вот так вот в рулет. Защипываем снизу. 4. Главное, чтобы толщина была более менее равномерная. Здесь тоже подровняем края, чтобы они были красивые и ровные. Теперь берём маленький кусочек теста, который мы оставляли и раскатываем его в прямоугольник длиной примерно как наш хлеб. И тут просто огромное поле для творчества — можно нанести любой рисунок, я нанесу обычную елочку. Вы можете даже какие-то ажурные рисунки делать. Слегка смажем наш батон обычной водой, чтобы рисунок хорошо к нему прилип. И размещаем нашу ажурную сеточку сверху. Подтянем, заправим лишнее. И точно так же поступаем с оставшимся тестом. Я дала хлебу расстояться 20 минут. А сейчас один желток соединила с ложка столовой молока. Хорошо перемешаю и смажу хлеб для такого глянцевого блеска. 5. Выпекать будем при температуре 180 градусов, 35 минут. Духовка у меня уже разогрелась. Невероятно красивый хлеб получился! А ароматный какой, горячий! Сейчас остужу его на решетке и разрежу. Конечно, невозможно дождаться, пока он полностью остынет. Хлеб получается очень нежный! Смотрите, какой воздушный и очень ароматный! Сами понимаете, 80 граммов сахара дает о себе знать, и хлеб получается сладенький. Он больше напоминает батон, но своим вот этим молочным вкусом похож на японский молочный хлеб. Очень вкусно и очень просто!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Ядрён батон — Kinini — читать книгу в онлайн-библиотеке

    Слушайте, ну жалко же батонов! Они ведь живые, разумные! Батоны могли стать полноценными членами общества, завести батоно-семьи и у них появились бы на свет маленькие коржики. Ну, такая милота была бы, за что ж вы так с ними-то?! Это ж просто какой-то геноцид батонов! Преступление против всего батонного народа! Батончик так хотел жить, а его так жестоко умертвили дезактиватором, выпотрошили внутренности и сожрали. Черт, я больше никогда не смогу есть хлеб. Этот рассказ следует показывать всем желающим похудеть.

    В целом рассказ мне понравился. Воспринимается он, конечно, невсерьез и видится мне как мультик. И это как раз хорошо, такой специфический юмор как раз характерен для мультфильмов. Читается легко, понравилась динамика текста. Но батонов все равно жалко!

    Теперь оценки.

    1. Логика. Ну, от абсурдически-мультяшного повествования требовать логики глупо. Но в рамки рассказа она полностью вписывается, ничего не выбивается. А батона жалко. 10 баллов.

    2. Сюжет. Сам сюжет незамысловат и ясен с самого начала. В принципе, мне нравится, как построены сцены, действительно, все видишь, однако начало рассказа с финальной сцены не оставляет нам интриги. Но все равно читается рассказ хорошо, но батона жалко. 6 баллов.

    3. Тема, конфликт. Идею тут вычленить непросто. Она где-то есть, но я никак не могу ее поймать. Не могу сказать, что все совсем уж бессмысленно, но какой-то глубины от рассказа и не ждешь. Хотя… есть еще такая штука, когда представляют мир наоборот. Например, есть рассказ «Праздничный человек», это совсем другого жанра история. В ней рассказывается о том, как елки идут на рынок и выбирают праздничного человека к новому году. В итоге насаживают труп на кол и водят вокруг него хороводы. Но там идея в бережном отношении к природе. А здесь… в бережном отношении к батонам? Потому что батона жалко. 5 баллов.

    4. Диалоги. Диалоги отлично построены, они живые, я даже слышала, как персонажи разными голосами разговаривают. И батона жалко! 10 баллов.

    5. Герои. Очень понравились образы, хорошие, живые персонажи. Особенно батон и его мне, ну, очень жалко! 10 баллов.

    6. Стиль и язык. Есть повторы, лучше бы перечитать рассказ и убрать лишнее, что-то заменить на синонимы. «Подошел к СВОЕМУ столу и сел в СВОЕ кресло» — ну, и так было бы понятно, что не чужое. Но сам стиль повествования мне понравился, живенький такой слог, благодаря которому так жалко батона). 7 баллов.

    7. Острота и впечатление. Батона мне жалко!!! 8 баллов.

    Ушла рыдать над батоном)))

    Как рисовать хлеб — очень простой учебник по рисованию

    Создайте замечательный рисунок хлеба с помощью простых пошаговых инструкций и видеоурока. Отлично подходит для детей и начинающих художников!

    Перейти к пошаговым инструкциям.

    «Я люблю хлеб с маслом
    Я люблю тосты с джемом
    Это то, чем меня кормит мой ребенок
    Я ее любящий мужчина.»
    — «Хлеб с маслом» группы Newbeats, 1964 г.

    Хлеб является основным продуктом питания во многих странах мира и был им на протяжении всей истории.Эту пищу можно приготовить из муки из злаков, таких как пшеница, кукуруза, полба, рис, просо, рожь или ячмень, или из орехов, включая миндаль и кокос.

    Не весь хлеб похож на буханку на нашем рисунке. Ремесленный хлеб может варьироваться от круглых булочек до длинных тонких буханок во французском стиле. Некоторый хлеб пресный, то есть он не поднимается, твердый и похож на крекер. Другие виды хлеба, такие как лепешки и наан, мягкие и плоские. Кукурузный хлеб может иметь различную форму и часто разрезается на треугольники, как торт.

    Прокрутите вниз, чтобы загрузить PDF-файл с этим руководством.

    В популярной культуре термин «хлеб» приобрел ряд расширенных и символических значений. «Лучшее после нарезанного хлеба» — это максима, означающая, что что-то очень хорошее. «Хлеб и вода» относятся к простым пайкам, назначенным заключенным. Хлеб может использоваться для обозначения еды в целом, как в общей молитве: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день» (Матфея 6:11, Версия короля Иакова ). «Хлеб» или «хлеб с маслом» также является сленговым термином для обозначения денег.

    Хотите нарисовать вкусный мультяшный хлеб? Этот простой пошаговый учебник по рисованию мультяшной еды здесь, чтобы показать вам, как это сделать. Все, что вам понадобится, это ручка, карандаш или маркер и лист бумаги. Вы также можете раскрасить готовый рисунок.

    Если вам понравился этот урок, см. также следующие руководства по рисованию: печенье, мультяшный стейк и суши.

    Легко, шаг за шагом Учебник по рисованию хлеба

    Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить урок на Pinterest!

    Пошаговые инструкции по рисованию хлеба

    Рисование хлеба — шаг 1

    1.Используйте длинную изогнутую линию, чтобы заключить неправильную форму, например, волнистый квадрат. Это сформирует отрезанный конец буханки хлеба.

    Рисунок хлеба — шаг 2

    2. Используйте другую длинную изогнутую линию, чтобы обвести закругленную прямоугольную форму буханки.

    Рисунок хлеба – шаг 3

    3. Нарисуйте изогнутую линию между верхними углами буханки, придав ей трехмерную форму.

    Рисунок хлеба — шаг 4

    4. Нарисуйте еще одну волнистую квадратную фигуру чуть ниже первой. Это станет ломтиком хлеба.

    Вытяжка хлеба — шаг 5

    5. Нарисуйте изогнутую линию, соединяющую противоположные углы среза, следуя контурам формы. Это формирует корку хлеба.

    Рисунок хлеба – шаг 6

    6. Вложите внутрь ломтика хлеба неправильную волнистую форму. Это указывает на намазывание масла или варенья.

    Рисунок хлеба – шаг 7

    7. Нарисуйте изогнутые линии внутри корочки как ломтика, так и буханки хлеба.

    Рисунок хлеба — шаг 8

    8. Текстурируйте верх буханки маленькими овалами и заштрихованными точками. На многих буханках хлеба есть цельные зерна или семена.

    Рисунок хлеба – шаг 9

    9. Придайте дополнительную текстуру буханке, заштриховав маленькие круги и овалы на срезанном конце буханки и нарисовав изогнутые штриховки на боку.

    Полный рисунок хлеба

    Раскрась свой мультяшный хлеб. Это пшеничный, белый или темный пумперникель? Будет ли он намазан сливочно-желтым маслом, лиловым виноградным желе, красным клубничным джемом или апельсиновым мармеладом? Выбор остается за вами.

    Жаждете большего? Накройте стол с другими нашими руководствами по рисованию на тему еды.

    Учебное пособие по рисованию для печати

    ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

    Все еще видите рекламу или не можете загрузить PDF-файл?

    Во-первых, убедитесь, что вы вошли в систему.Вы можете войти на странице входа участника.

    Если вы по-прежнему не можете загрузить PDF-файл, вероятное решение — перезагрузить страницу.

    Это можно сделать, нажав кнопку перезагрузки браузера.

    Это значок в виде круглой стрелки в верхней части окна браузера, обычно расположенный в верхней левой части (вы также можете использовать сочетания клавиш: Ctrl+R на ПК и Command+R на Mac).

    ✅ батон хлеба бесплатные векторные eps, cdr, ai, svg векторная иллюстрация графика

    Французский хрустящий багет в мультяшном стиле

    Мультфильм разные виды хлеба и выпечки

    Пекарня плоская икона с хлебом и выпечкой

    Символы батона, багета и тостов

    Профессия пекаря и выпечка плоские иконы

    Черно-белые наброски кондитерских изделий, нарисованные от руки

    Иконки линии хлебобулочных изделий

    Хлебобулочные изделия

    Ингредиенты для выпечки и иконки для посуды

    Буханка непрерывного хлеба в один ряд. Один непрерывный рисунок длинной буханки хлеба. Простой эскиз черной линии французского багета, пекарни и концепции кафе хорошо подходит для логотипа. Иллюстрация векторной линии

    Пекарни и багеты

    Счастливый мультяшный хрустящий хлеб

    Векторный багет мультяшный

    Хлебный фон

    Иконки хлеба и векторные символы тортов для пекарни

    Значок буханки хлеба

    Набор иконок продуктовых магазинов

    Силуэты хлеба

    Хлебобулочные иконы из хлеба, колосьев пшеницы и мельницы

    Бесшовный узор из хлеба и хлебобулочных изделий

    Набор векторных иконок для хлеба и хлебобулочных изделий

    Набор мини-иконок векторной еды 1

    Бесшовный узор из хлеба и хлебобулочных изделий.Хлебобулочные изделия. Фон

    Хлебобулочные изделия

    Значок хлеба

    Хлебобулочные изделия

    Значок хлеба, мультяшный стиль

    Хлебобулочные изделия

    Линейный значок хлеба

    Реклама пекарни на доске. Набор хлебобулочных изделий.Меню. Батон, ржаной хлеб, багет, булочки, белый хлеб, нарезной хлеб, булочки. Векторная иллюстрация

    Набор молочных продуктов

    Королевская пекарня магазин хлеб вектор эскиз баннеры набор

    Набор молочных продуктов

    Набор молочных продуктов

    Эскиз хлеба и булочек хлебобулочных и кондитерских изделий

    Хлебобулочные изделия

    Корзина для покупок с продуктами

    Визуальная головоломка — сопоставьте половинки — выпечка и конфеты

    Набор молочных продуктов

    Французский бульдог

    Производство и переработка зерновых культур

    Свежий хлеб.Эмблема пекарни. Логотип хлеба для пекарни. Брендинг, этикетка, баннер, ассортимент. Векторная иллюстрация

    Пакет с хлебом

    Буханка свежеиспеченного хлеба, кекс и крендель

    Набор молочных продуктов

    Набор с хлебобулочными изделиями

    Корзина с покупками и продуктами

    Хлеб и сладкая паста без швов

    Пиктограммы или вывески для пекарен и кондитерских

    Баннер с выпечкой. Пшеничный, ржаной и цельнозерновой хлеб. Крендель и рогалик, чиабатта и маффин, круассан и французский багет, батон и тосты

    Изделия хлебобулочные, хлеб различных видов. Батон, багет, крендель, калач и булочки. Герои мультфильмов с глазами на белом фоне..

    Профессия пекаря, натуральные хлебобулочные изделия, ветряная мельница, вкусная выпечка, батон, сладкая булочка и пшеничный колос, баннер пекарни

    Пшеничный французский хлеб, батон, багет с хрустящей корочкой.Использование для тостов, бутербродов.

    Значок линии ресторана и бара для Интернета, печати и мобильного UX / UI Kit. Такие как: Казино, Азартные игры, Игра, Группа, Дом, Камера, Развлечения, Изображение, Пакет пиктограмм. — Вектор

    Хлеб ручной работы, мешок с мукой и каменки, изолированные на белом. векторный эскиз иллюстрации квадратного цельнозернового хлеба, батона пшеницы, ржаных колосков, зерна и мешковины муки. хлебобулочные изделия.

    Целевая страница веб-сайта «Человек с батоном».Крошечный мужской персонаж с огромным французским хлебом. Производство хлебобулочных изделий, свежий хлеб на завтрак, баннер веб-страницы «Вкусная еда». Мультяшная плоская векторная иллюстрация

    Набор хлебобулочных изделий. Пшеничный, ржаной и цельнозерновой хлеб. Крендель и рогалик, чиабатта и маффин, круассан и французский багет, батон и тосты

    Еда в бумажном пакете, логотип. Логотип доставки еды. Еда из s

    Большой бутерброд из половинок батона с салями.Векторная иллюстрация на белом фоне.

    Набор векторных значков хлеба. Батон, ржаной хлеб, багет, булочки, булочки.

    Овощи и зелень в экологически чистой упаковке. Товары в крафтовой упаковке. Полезные покупки. Багет, зеленый лук и помидоры. Овощи в ремесленной упаковке.

    Овощи и зелень в экологически чистой упаковке. Товары в крафтовой упаковке. Полезные покупки. Багет, зеленый лук и помидоры. Овощи в ремесленной упаковке.

    Набор с хлебобулочными изделиями.

    Набор с хлебобулочными изделиями

    Иконы для кондитерских изделий. Хлеб, багет, булочка и рогалик

    Хлеб, батоны и выпечка. выгравированная рука, нарисованная в старом эскизе и винтажном стиле для этикетки и меню. Ассортимент хлебобулочных изделий. органический фон.мешок с мукой или корзина с едой.

    Хлеб, батоны и выпечка. выгравированная рука, нарисованная в старом эскизе и винтажном стиле для этикетки и меню. Ассортимент хлебобулочных изделий. органический фон. мешок с мукой или корзина с едой.

    Пазл «Найди отличия» с выпечкой

    Контейнер для отходов. Мультфильм

    Пищевые векторные рисованные иконки

    Набор векторных иконок для выпечки хлеба и кондитерских изделий

    Корзина с покупками и продуктами

    Бесшовный узор с элементами еды

    Бесшовный узор с кунжутом

    Тарелка с супом

    Длинный французский багет в мультяшном стиле

    Коллекция набросков пекарни, нарисованных тушью

    Мультяшный набор еды

    Еда и напитки

    Винтажный фон с пекарней

    Наглядная загадка о хлебобулочных изделиях — что лишнее?

    Набор иконок для еды и напитков тонкая линия

    Игра теней — выпечка

    Выкройка для выпечки

    Мультяшный багет со счастливой улыбкой

    Счастливый мультяшный багет с машущими руками

    Полезные для здоровья свежие хлебобулочные и кондитерские изделия

    Набор линейных иконок для хлеба. Выпечка. Выпечка. Маффин и хлеб

    Выкройка хлеба с колосом

    Счастливый мультяшный французский багет

    Счастливые люди несут большой французский багет

    Набор для выпечки

    Значки категорий продуктов продуктового магазина

    Классические овощи, фрукты и бакалея

    Ручной обращается каракули пекарня бесшовный фон

    Свежий французский багет.Векторная иллюстрация.

    Варенье, хлеб и материалы для выпечки

    Хот-дог на винтажном фоне

    Бумажный пакет с хлебом и паприкой

    Белый хлеб, ржаной хлеб и бутерброд

    Буханка домашнего деревенского хлеба и как ее правильно нарезать: пошаговое руководство

    Превратите вкусную домашнюю буханку хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и базовой оценке хлеба.

    Что значит «забить» буханку хлеба?


    Знаете ли вы, что система подсчета хлеба появилась много-много лет назад, когда жители деревень имели доступ только к общественной печи? Семьи «надрезали» или разрезали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце совместной выпечки. В настоящее время мы используем надрезы для хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, нанося надрезы по собственному креативному дизайну.

    Дрожжи меня нервируют, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?

    • Если вы новичок в выпечке хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, чтобы попробовать.Моими любимыми дрожжами всегда были быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, переливаю в галлонную застежку-молнию и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в миксерную чашу, когда он понадобится для выпечки хлеба.
    • При использовании дрожжей важно правильно определить температуру воды. Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка.Очень тепло, но не жарко.
    • Один из способов узнать, активируются ли ваши дрожжи, это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что смесь вашего теста становится пузырчатой ​​и поднимается. Это означает, что у вас есть успех с вашими дрожжами! Отличная работа.

    На этих изображениях показан процесс приготовления первой смеси с подъемом в течение 1 часа. Красиво и пузырчато! Успех дрожжей.

    Почему так важно дать хлебу подняться и снова подняться?

    • Этот рецепт требует нескольких подъемов.Предоставление тесту надлежащего времени, необходимого для подъема и повторного подъема, приведет к невероятной текстуре выпеченного хлеба. Вы заметите, что хлеб имеет идеально подрумяненную внешнюю корочку и мягкую, жевательную, похожую на губку текстуру внутри. Время подъема также позволит тесту развиться во вкусе, который придаст хлебу насыщенный восхитительный вкус с каждым ломтиком.

    Что такое хлеб хромой?

    Существует определенная техника, используемая для оценки хлеба. Это форма искусства и требует небольшой практики.Однако при использовании специальной двухсторонней бритвы, называемой «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать прекрасное произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы, увидев, как ваш красивый золотой хлеб выходит из духовки с вашей уникальной печатью на нем!

    Буханка деревенского хлеба

    Превратите свою вкусную домашнюю буханку хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления хлеба по-деревенски и простой оценки хлеба!

    Гарнир к курсу

    Американская, французская, итальянская кухня

    Ингредиенты  

    • 5-5 1/2 стакана муки для хлеба Можно заменить мукой общего назначения, однако мука для хлеба имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу удивительную жевательную текстуру. Сделайте себе одолжение и используйте хлебную муку!
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 1/4 чайной ложки обычных или быстродействующих сухих дрожжей Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи SAF
    • 2 чашки очень теплой воды Если вода горячая, она убьет ваши дрожжи. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка. Очень тепло, но не жарко!
    • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
    • 2 чайные ложки соли

    Инструкции 

    • 1. Смешайте в миске два стакана муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей.Мне нравится использовать мой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь в течение 1 минуты до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час, пока не появятся пузырьки. Теперь добавляем масло и соль. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в засушливом районе. Поменяйте местами крюк для теста и дайте миксеру месить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим.3. Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом.Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. 4. После подъема выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него можно сделать и один гигантский батон.5. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, растягивая края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите со второй буханкой. Положите булочки гладкой стороной вверх на застеленный пергаментом противень (вверх дном, если выпекаете оба на одном, и оставьте им достаточно места) или на противень, смазанный жиром.Или камень для пиццы с пергаментной подкладкой. Дать подняться 25-30 минут.6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка сбрызните буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Равномерно распределите муку по буханке рукой. Используйте хлебную пластину, чтобы «нарезать» хлеб с рисунками глубиной 1/4 дюйма (развлекайтесь и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлический противень, на 1/3 наполненный водой, на нижнюю полку духовки. Он будет парить, пока выпекается хлеб, что помогает создать вкусную хрустящую корочку! Альтернативным вариантом было бы просто бросить 5-7 кубиков льда на дно духовки, которые будут парить во время выпекания.7. Поместите противень или камень в духовку и выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока буханка не станет темно-золотисто-коричневой с хрустящей корочкой и не будет издавать глухой звук при постукивании по ней. Дать немного остыть и нарезать зубчатым ножом.

    Как нарезать свежеиспеченный хлеб, не раздавив его?

    • Дайте хлебу несколько минут остыть из горячего в теплый.
    • Используйте зазубренный нож для хлеба! Это меняет мир, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб. А теперь заправь его маслом и медом и вонзи зубы в этот кусочек рая!

    Хотите сохранить этот урок на потом? ПРИКОЛИ ЭТО!

    Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб

    Мой самый первый хлеб на закваске на удивление оказался довольно приличным, но боже мой, был ли он кислым . Кислые, как те леденцы, которые вы едите только в кинотеатре, потому что они разрушают ваш язык, кислые. Хорошо, может быть, это преувеличение, но я помню, как моя жена подавилась ломтиком, комментируя, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что он «на самом деле не так уж хорош, если честно». .«Но в целом у хлеба была хорошая подъёмность и отличная корочка, и он был очень вкусным. И знаете что, мы съели всю буханку. Нужно ведь с чего-то начинать, верно? И начинать может быть сложно, особенно с закваской, но это то, о чем этот пост: хлеб на закваске для начинающих. Этот пост представляет собой руководство по началу выпечки на закваске в домашних условиях с дополнительным описанием на каждом этапе.

    Я отчетливо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадно читали о хлебе и, наконец, подумали, что моя новорожденная закваска и я готовы покорить мир закваски.Страницы с загнутыми уголками, стикеры, закладки, порванные страницы и выделенные отрывки украсили книгу, которая первой зажгла во мне искру выпечки. В моем блокноте было расписано, что делать, когда и как делать. Мука куплена. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были выстираны. И, как любой звукорежиссер, я нырнул с головой и запачкал руки.

    Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка

    После многих завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что полностью погружаюсь в выпечку.Было что-то древнее в выполнении всего процесса. Очень интересно смешивать такие скромные и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дадут прекрасную живительную пищу: современную алхимию. Это такая простая вещь, но приносит столько радости, когда семья и друзья рвут на себе только что испеченный хлеб. Я хотел печь каждый день каждой недели.

    Давайте начнем с краткого введения, прежде чем мы углубимся в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого рецепта домашнего хлеба на закваске.

    Майкл Хевелер

    Терминология Бейкера

    Стартер

    Закваска представляет собой смесь муки и воды, которая естественным образом сбраживается. Вы будете обновлять стартер бесконечно. Когда вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски для создания ответвления или levain . Этот левейн в конечном итоге будет использоваться для приготовления хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.

    Левен (или закваска)

    Левен делается из небольшого ответвления вашей закваски.Он «создан», чтобы обеспечить тесто начальной популяцией дрожжей и бактерий. Это ответвление , потому что левейн в конечном итоге смешивается с тестом при выпечке хлеба. Левайну уготована та же участь, что и самому хлебу: быть испеченным в печи. Его всегда готовят из части вашей закваски, когда закваска созрела.

    Рекомендуем прочитать : Что такое закваска и чем она отличается от закваски?

    Автолиз

    Autolyse («автоматическая аренда») — это этап процесса выпечки, при котором смешиваются только мука и вода, всегда в начале всего процесса.Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахара из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов). Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкая и воздушная буханка.

    Рекомендуемая литература : Руководство по технике автолиза.

    Ферментация в массе

    Массовое брожение – первый подъем теста.Тесто держится в единой массе и происходит после смешивания муки, соли и закваски. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску. Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность, растягивая и складывая его.

    Доказательство

    Доказательством является последний или второй подъем теста.Обычно я расстаиваю тесто при низкой температуре в холодильнике (это также называется «замедление»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает бродить, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.

    Конечная температура теста (FDT)

    Конечная температура теста (FDT)6 – это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Естественно, каждый компонент (закваска, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды.Его корректировка позволяет нам изменить FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

    В следующем примере мы определим, какая температура воды должна соответствовать FDT 78°F (25°C) :

    95 ° F (24 ° C) 95 ° F (24 ° C) 95 ° F (24 ° C) 95 ° F (24 ° C) 95 ° C (24 ° C)
    Ингредиент Измеренная температура
    95 ° F (24 ° C) 75 ° F (24 ° C) 75 ° F (24 ° C) 75 ° F (24 ° C) 70418
    70 ° F (21 ° C)
    750423 75 °F (24°C)
      Температура воды = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7
    Температура воды = (78 х 4) - (75 + 70 + 75)
    Температура воды = 92°F  

    Нам нужно нагреть воду до 92°F (33°C), чтобы в конце замеса конечная температура нашего теста была 78°F (25°C).

    Рекомендуемое чтение : Значение температуры теста при выпечке.

    Проценты Бейкера (Математика Бейкера)

    Математика пекаря, или проценты пекаря, помогает пекарям регулировать фактическое количество ингредиентов в сторону увеличения или уменьшения в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу все формулы здесь, используя проценты пекаря, где вес всех ингредиентов представляет собой процент от общего веса муки, который всегда составляет 100%.

    Рекомендуем прочитать : Мое введение в проценты пекарей.

    Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, взгляните на мой Простой хлеб на закваске для рабочих дней, чтобы найти другой подход.

    Создание закваски

    Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска, демонстрирующая постоянные признаки брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; если нет, у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.

    Для получения информации о том, как я ежедневно ухаживаю за своей закваской, ознакомьтесь с моей процедурой обслуживания закваски для закваски.В нем вы увидите визуальные и ароматические сигналы, когда ваш стартер готов к освежению (кормлению).

    Есть несколько необходимых инструментов для выпечки первой буханки этого хлеба на закваске для начинающих. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть у вас на кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Тем не менее, один предмет необходим, чтобы заранее привлечь к нему внимание: кухонные весы. Если у вас нет кухонных весов, подумайте о том, чтобы купить их. Мерить муку чашками и ложками совершенно неточно!

    Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

    Температура

    Когда я начинала печь, я не совсем понимала, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Вот где термометр мгновенного считывания играет роль.

    Относитесь к температуре как к ингредиенту, так же как мука, вода и соль являются ингредиентами.

    Вы должны относиться к температуре как к ингредиенту . Это означает, что если вы смешаете воду с температурой 70°F (21°C), а через неделю смешаете с водой с температурой 80°F (26°C), вы получите совершенно разные результаты. Имейте в виду, что более низкие температуры обычно означают, что процесс займет больше времени. Более высокие температуры обычно означают, что процесс займет меньше времени.

    Для получения дополнительной информации о температуре при выпечке см. мой пост «Важность температуры теста при выпечке».

    Мука

    Для этого рецепта я использовала общедоступную муку из супермаркета: ремесленную хлебную муку Bob’s Red Mill, цельнозерновую пшеничную муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура.Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как он имеет более высокий процент белка по сравнению с универсальной мукой. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивания и немного упрощается приготовление первой буханки хлеба9.

    График выпечки

    Этот хлеб на закваске для начинающих представляет собой двухдневную формулу, при которой хлеб выдерживается в холодильнике в течение ночи.

    См. график выпечки справа для общего представления о том, какой шаг и когда происходит.Давайте перейдем к рецепту хлеба на закваске для начинающих, в котором указаны все наши ингредиенты и проценты пекаря.

    Формула хлеба на закваске для начинающих

    Основные показатели

    Всего Тесто Вес 1800 г
    Pre-ферментированный Мука 7,50%
    Levain в окончательном тесте 20,27%
    Гидратация 72,00%
    Выход 2 буханки по 900 г

    Total Formula

    Это набор рецептов для этого теста — все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления двух буханок хлеба.В приведенных ниже шагах я расскажу, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу для этого шага.

    Вес Ингредиент Процент Baker
    811G 811G 811G 911G 80422 80,00%
    152г Bob’s Red Mill Stoneground Good Power 15,00% 15. 00%
    51 г Темная ржаная мука Bob’s Red Mill 5.00% 730G 730г 730г 730г 72,00% 72,00%
    18г 18г 1,80422
    38г Спелый, жидкий стартер 3,75%
    Общая формула

    Метод приготовления хлеба на закваске для начинающих

    1. Левен – 8:00 утра

    A levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только усложняет вкус теста, но и является основным фактором, ответственным за его подъем.Левейн готовят заранее и дают ему время для брожения перед замешиванием основного теста.

    Вес Ингредиент Процент Baker
    38G 38G зрелый заслуженный стартер (100% гидратации) 50%
    38г Bob’s Red Mill Stoneground Целая пшеница 50%
    38G 38G Bob’s Red Mill Artisan Хлеб муки 50% 50%
    76г Вода 100%
    Levain Build Building Ingredients

    Смешайте все призывы в таблице выше в чистой банке утром и хранить при температуре около 74-76°F (23-24°C) в течение 5-6 часов. Следите за тем, как продвигается ваш левейн в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширен, начнет пузыриться сверху и по бокам и будет пахнуть почти кисловато. На фото выше показано состояние моей закваски непосредственно перед тем, как перейти к тесту в 13:00. ниже.

    2. Автолиз – 12:00.

    Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78°F (25°C). Как описано выше в разделе о температуре, это означает, что нужно постараться, чтобы тесто подошло при этой температуре сразу в конце замешивания (что также происходит в самом начале брожения в массе).При необходимости подогрейте или охладите воду для затворения, указанную ниже.

    Вес Ig
    773G 773G 773G 973G 973г
    114г Bob’s Red Mill Stoneground Good Pheet Mour
    51G Bob’s Red Mill Dark Rye
    603 г Вода (на 50 г меньше, чем в общей рецептуре, зарезервирована для шага смешивания ниже)
    Тесто для автолиза

    Руками смешайте всю муку и воду, требуемую для добавления раздел «Смесь для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не увлажнятся. Накройте миску и поставьте в теплое место (удобно рядом с вашим леваином) на один час автолиза.

    Если вы впервые используете автолиз или вам интересно узнать, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза для подробного объяснения.

    Обратите внимание, что этот этап автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку левайна, на этом этапе они представляют собой два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

    3. Микс – 1 час.м.
    Замес теста для начинающих на закваске
    Вес Ингредиент
    50G 50G Стадия Autolyse)
    18G Слинькая морская соль
    190г зрелые % гидратации levain (от levain, выше)
    Ингредиенты готовой смеси для теста

    На этом ваш автолиз завершен, и ваш levain готов. Если ваше тесто кажется очень влажным и рыхлым, не используйте все зарезервированные 50 г воды; используйте всплеск, чтобы добавить соль и левейн. Если тесто вас устраивает, используйте всю зарезервированную воду.

    Добавьте ингредиенты из таблицы выше ( соль , зарезервировано вода и левейн ) к муке и воде, смешанным на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все поверх теста, лежащего в миске, и рукой сжимать все ингредиенты вместе — перекладывать тесто в кадку или толстостенную миску для объемного брожения.

    В этот момент используйте термометр мгновенного считывания, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы получить окончательную температуру теста. Если температура вашего FDT ниже 78°F (25°C), в следующий раз используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78°F (25°C), используйте более холодную воду.

    4. Массовое брожение – 13:10. до 17:10
    Придание тесту набора растяжек и складок при объемном брожении

    При температуре окружающей среды 76-80°F (24-26°C) массовое брожение должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора растягиваний и складываний во время объемной ферментации с интервалом в 30 минут.

    Каждый набор стрейч-складок состоит из 4-х складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем приподнимите одну сторону (северную) теста двумя руками. Растяните тесто достаточно высоко, чтобы вы могли полностью сложить его с другой стороны теста в миске. Поверните чашу на 180° и сделайте с другой стороны (юг). Закончите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, накрыв, между подходами.

    После этого третьего набора растяжек и складок дайте тесту отдохнуть от остатка объемного брожения. В течение этого времени мы позволяем муке бродить дальше, аэрируя ее (заставляя подниматься), усиливая ее и развивая вкус.

    Хлебное тесто на закваске для начинающих в конце объемного брожения

    В конце объемного брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно быть несколько пузырьков сверху, по бокам и по краю теста, где оно соприкасается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу. На фото выше вы можете увидеть все эти признаки.

    5. Разделение и предварительная форма — 17:15.

    Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. С помощью канцелярского ножа в одной руке разделите тесто на две половины. Слегка посыпьте мукой другую руку и, используя нож и руку, переверните каждую половину теста на столешницу, слегка потянув тесто на себя. Это мягкое вращательное и тянущее движение создаст натяжение на поверхности теста, образуя круг.

    Предварительное формование теста для хлеба — это этап, который часто упускают из виду, но он закладывает основу для успешного формования в дальнейшем.См. мое руководство по предварительному формованию теста для хлеба для получения дополнительной информации.

    Дать тесту отдохнуть 25 минут, не накрывая.

    6. Форма – 17:35.

    Если вы новичок в лепке теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формовке буля (круглого) в дополнение к описанным ниже шагам. Или, если вы хотите придать этому тесту форму батарда (овала) вместо буля, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

    Слегка посыпьте мукой верх кружков теста и рабочую поверхность. Работая с одним за раз, переверните круг так, чтобы посыпанная мукой верхняя часть оказалась на посыпанной мукой рабочей поверхности.

    Как видно на изображении ниже, слегка присыпьте руки мукой, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз к телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к вершине.

    Затем возьмите левую и правую стороны теста и растяните их друг от друга, сложите одну сторону к другой и повторите то же самое с другой стороной.

    Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, оттяните его от тела и согните вниз к нижней части оставшегося теста.Теперь у вас получится плотный пакет, напоминающий письмо.

    Формование хлеба на закваске для начинающих

    Наконец, переверните или скатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками возьмите чашечкой верхнюю часть лепешки и аккуратно потяните тесто к себе. Угол ваших рук будет мягко прижимать дно теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя корку на поверхности теста, когда вы его тянете.

    После формования дайте тесту отдохнуть на столе несколько минут, а затем положите швом вверх в кухонную миску, застеленную полотенцем, слегка посыпанную белой рисовой мукой.

    7. Отдых и доказательство – 17:40. до 9:30 утра (следующего дня)

    Чтобы тесто не высыхало в течение ночи, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

    После того, как тесто накроется, оставьте его на столе на 20 минут. Затем выдержите10 в холодильнике при 38°F (3°C) в течение 16 часов.

    В течение этого времени общее брожение замедлится, но активность бактерий продолжится.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.

    8. Выпечка – на следующее утро: разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30

    Разогрейте пароварку или голландскую духовку в духовке до 450°F (232°C). Если вы используете пароварку, поместите неглубокую сторону вверх с одной стороны, а более тяжелую и глубокую сторону — лицом вниз с другой.

    Когда духовка нагреется, достаньте из холодильника один из завернутых в пластиковый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру корзины и положите его на корку для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу, чтобы они лежали поверх корзины. Затем переверните все это дело. Снимите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

    Сделайте надрезы на этих буханках под углом 90° между лезвием бритвы и тестом. Я решила сделать узор «коробочка». Если вы используете ножницы, надрежьте тесто несколько раз под очень небольшим углом между ножницами и тестом, сформировав ряд выступов по центру теста.

    Выпечка хлеба в жаровне

    Надев прочную кухонную прихватку и осторожно вытащите плоскую сторону пароварки.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте глубокую сторону мелкой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из теста, чтобы пропаривать поверхность буханки во время выпекания, способствуя максимальному подъему.

    Выпекать 20 минут. Через 20 минут используйте кухонную прихватку, чтобы очень осторожно снять верхнюю часть пароварки. Оставьте большую сторону пароварки в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).

    Когда все будет готово, аккуратно прихватите прихваткой, чтобы вынуть хлеб из пароварки и остудить на решетке. Поместите пароварку обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите для второй буханки.

    Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней печи ознакомьтесь с моим руководством о том, как испечь хлеб в голландской печи, чтобы узнать о некоторых исправлениях.

    Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть готова, и следуйте моему руководству по хранению хлеба, чтобы сохранить свежесть.

    С помощью этого процесса и формулы хлеба на закваске для начинающих вы можете бесконечно изменять добавки, такие как грецкие орехи, клюкву, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное – печь и получать удовольствие. Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы хотели, но придерживайтесь его, и вы будете вознаграждены снова и снова.

    Ну и конечно приятного аппетита!

    Что дальше?

    После выпечки этого хлеба на закваске для начинающих загляните на мою страницу «Руководства по выпечке», чтобы более подробно обсудить все аспекты процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить добавки в свой хлеб, взгляните на один из моих любимых: орехово-клюквенный хлеб на закваске — он невероятно вкусный.

    Наконец, теперь, когда у вас на столе бурлит закваска, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске дома.Этот хрустящий, хрустящий и невероятно вкусный хлеб идеально подходит для любого обеда или ужина.


    • 811 г хлебопекарной муки
    • 152 г цельнозерновой муки
    • 51 г цельнозерновой ржаной муки
    • 730 г воды
    • 18 г соли
    • 38 г закваски

    Примечания

    Хотя рецепт требует 16 часов полного времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать буханки утром, днем ​​или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике до готовности к выпечке.

    Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Хлеб на закваске для начинающих

    Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    Сила муки: познакомьтесь с хлебопекарными головами, выпекающими лучший хлеб | Хлеб

    Самое лучшее, потому что нарезанный хлеб оказывается не нарезанным хлебом. Буханка нашего супермаркета, на долю которой приходится 80% всего хлеба, покупаемого в Великобритании, сладковатая, мягкая и маслянистая.Ингредиенты, перечисленные на пластиковой оболочке, включают добавленные номера Е, «улучшители» ферментов, дополнительный глютен, протеиновые порошки, жиры, эмульгаторы и консерванты. Он выпекается в соответствии с процессом Чорливуда (названным в честь места расположения лаборатории, где он был изобретен), разработанным в 1960-х годах для ускорения, из зерна, которое было измельчено между стальными валками, удаляя зародыши там, где находятся масла и питательные вещества, и шелуху отрубей там, где клетчатка, оставляя только эндосперм, чистый крахмал, настолько лишенный питательных веществ, что по закону Великобритании витамины должны добавляться обратно в белую муку.

    Механизированным пищевым фабрикам требуются стандартные, стабильные и легко транспортируемые ингредиенты, и они производят стандартные, стабильные и легко транспортируемые продукты. Новые сорта пшеницы были выведены для получения высоких урожаев и высокого содержания белка, которые требуют внесения химических удобрений и пестицидов. Чтобы повысить эффективность, живые изгороди и рощицы были ликвидированы, а сельскохозяйственные угодья объединены во все более крупные участки монокультуры.

    От почвы до буханки в пластиковой упаковке, хлеб промышленного производства является конечным продуктом 100-летних инноваций в сельском хозяйстве, производстве и транспортировке, в которых эффективность и стоимость важнее питательных веществ и вкуса.Хлеб является наиболее покупаемым продуктом питания в Великобритании, но буханка в супермаркете — это лишь часть корзины с продуктами с высокой степенью переработки, которые, как мы теперь начинаем понимать, делают нас толстыми, больными и вызывающими аллергию.

    В то время как крупные пекарни могут продавать коричневый хлеб под простыми названиями, такими как фермерский, цельнозерновой и многозерновой, эти различия часто не имеют особого значения. Основной ингредиент муки высокой степени переработки остается тем же, даже если в смесь снова добавляются отруби или другие источники клетчатки.Необходимы дополнительные исследования, но появляется все больше доказательств того, что непереносимость глютена (не путать с глютеновой болезнью, что означает, что люди вообще не могут перерабатывать глютен) может быть вызвана дополнительным глютеном, который часто добавляется в продукты из цельной пшеницы массового производства. , и что старомодное более длительное время расстойки — время отдыха, которое позволяет дрожжам сбраживать тесто и поднимать его — является ключевым фактором в повышении усвояемости цельнозерновых продуктов.

    Для хорошего хлеба требуется не более четырех ингредиентов: мука, дрожжи, вода и соль.Пшеница когда-то была региональной и адаптированной к земле; зерно перемалывалось на месте и часто выпекалось из цельнозерновой муки в плотные буханки. В Британии и США большинство из нас не ели этот вид хлеба на протяжении стольких поколений, что уже нет даже народных воспоминаний о его вкусе. Стремление к более легкому и белому хлебу уходит своими корнями в историю: более тонкая, светлая, просеянная мука была более дорогой и уделом богатых, и, как таковая, была устойчивой тенденцией, даже когда мука стала безвкусным и дешевым товаром, часто отбеленным до сделать его еще белее.

    Массовый хлеб «Чорливуд». Фотография: Людмила Смайт/Alamy

    Но за последние пару десятилетий новые движения начали бросать вызов господствующей культуре питания. В начале 2000-х активист и журналист Майкл Поллан писал о том, что то, что мы едим, утратило связь с землей и фермером. В 2010 году, возглавив восстание против переработанной пищи, Поллан придумал фразу, ставшую крылатой: «Не ешьте ничего, что ваша прабабушка не признала бы едой». Дэн Барбер, шеф-повар, стремящийся восстановить связь между устойчивым сельским хозяйством, вкусом и питанием, в 2008 году выступил на Ted Talk, в котором назвал современное промышленное сельское хозяйство «оскорблением основных законов природы».Он и другие популяризировали движение «от фермы к столу», которое меняет привычки людей в еде, поощряя фермеров выращивать сорта для вкуса, а не урожайности, эффективности транспортировки и срока годности.

    В 2011 году генетик Стивен Джонс основал лабораторию хлеба в Вашингтоне, объединив фермеров, мельников, пивоваров и пекарей для разработки новых зерен, подчеркивающих вкус. В 2014 году Джонс предложил называть хлеб из супермаркета «американским» или «обработанным хлебом», чтобы отличить его от массового производства и пищевых характеристик.Он сказал мне, что не любит находиться в одной комнате с белой мукой. Тем временем в Сан-Франциско вспыхнуло движение закваски, выступающее за возрождение традиционного метода разрыхления хлеба с использованием натуральных заквасок, которые используют сложную сеть окружающих бактерий и грибков, а не сильных современных дрожжей, выведенных для нагнетания воздуха практически во что угодно.

    Великая кулинарная писательница Джулия Чайлд однажды сказала, что британский белый хлеб на вкус «как бумажная салфетка». Может быть, поэтому мы загружаем наши белые нарезанные тосты таким количеством джема, шоколадной пасты и арахисового масла.Цельнозерновой хлеб на закваске — совсем другой зверь; хрустящий, твердый, жевательный, со сложным вкусом, богатым, ореховым и острым. Довольно часто я нахожу пару толстых ломтиков, щедро намазанных маслом, вполне сытный обед.

    Возрождение древних сортов пшеницы вдохновляет новое движение агрономов, фермеров, мельников и пекарей в Великобритании. Они объединяются, чтобы разработать и вырастить новые сорта пшеницы, которые не нужно обрабатывать химикатами, перемолоть зерно так, чтобы сохранить его вкус и питательные свойства, и испечь вкусный и полезный хлеб.В процессе эти ремесленники хотят бросить вызов доминированию химического сельского хозяйства и хлеба из супермаркета, чтобы создать новый тип цепочки поставок, который связывает нашу диету с природой и создает здоровые сообщества.

    Хлеб является основным продуктом питания. Это наша земля и наш кухонный стол, семейная традиция и религиозный праздник. Наш хлеб насущный – это наша повседневная жизнь; это экономика – кормилец, житницы, очереди за хлебом; это политика – верхушка, хлеб и зрелища, каша на мельницу.Как демонстрирует эта группа производителей, мельников и пекарей, хлеб тоже может быть революцией.


    В 1960-х годах, когда мы были в восторге от изобилия послевоенных продуктов и удобства супермаркетов, один британский фитопатолог боролся с плесенью. Будучи молодым исследователем в Восточной Англии, Мартин Вулф специализировался на мучнистой росе ячменя. В то время преобладало мнение, что наука может улучшить замысел природы; агрономия сосредоточилась на селекции зерновых, которые давали бы самые высокие урожаи, и разработке удобрений и пестицидов для их поощрения и защиты.

    Вулф начал понимать, что как только появляется новый сорт ячменя, патогены приспосабливаются, чтобы найти способ атаковать его; как только был сформулирован новый фунгицид, патоген реагировал, развивая устойчивость к нему. Он понял, что природа всегда будет побеждать в гонке.

    Он был целеустремленным, целеустремленным, почти одержимым; его семья жаловалась, что его трудно оторвать от рабочего стола на ужин. Он раньше других понял, что добавление большего количества химикатов не является устойчивым ответом, и искал другие способы выращивания здоровых культур. Он экспериментировал с выведением сортов, несущих разные гены устойчивости. Когда он посадил свои новые сорта и смеси, он обнаружил, что уровень заражения снизился.

    В 70-х годах Вольф работал с учеными из Восточной Германии, которые хотели сократить использование дорогостоящих зарубежных пестицидов. К концу 80-х почти весь их яровой ячмень (важная культура, потому что Восток экспортировал ячменный солод в западногерманскую пивоваренную промышленность за твердую валюту) выращивался по технологии Вульфа.Но когда пала Берлинская стена, их поощряли, как и других фермеров в Западной Европе, с помощью субсидий и обещаний высоких урожаев использовать химические удобрения.

    Доктор Мартин Вулф из Wakelyns Agroforestry в Саффолке, 2017 г. Фото: Энтони Каллен/The Guardian

    «Я всегда чувствовал себя немного аутсайдером, — признался Вулф в интервью. Он был ученым и поначалу скептически относился к органическому движению, появившемуся в 80-х годах, которое, как он чувствовал, повернуло время вспять. Его приоритетом было выращивание новых культур для решения экологических проблем будущего.Спустя десятилетия Вульф пришел к убеждению, что разнообразие — то самое, от чего современное сельское хозяйство избавляется своими гербицидами и монокультурой, — является ключом к устойчивости. Когда патоген атакует генетически однородную культуру, он может уничтожить целое поле.

    Приближаясь к пенсии, Вульф хотел применить некоторые из новых идей о смешанных методах ведения сельского хозяйства. Агролесоводство начало набирать силу в 70-х годах, когда Фил Раттер, американский селекционер, задал важный вопрос: если в природе преобладающим сельским хозяйством были деревья — многолетники, — почему человек потратил 10 000 лет на выращивание однолетних культур? Раттер был убежден, что такие деревья, как орешник и каштан, могут обеспечить столько же питательных веществ, сколько и злаки, без необходимости повторного посева каждый год.Его девизом было: «Будущее мира безумно».

    В 1994 году Вулф купил два луга и длинный дом с низким потолком в Саффолке под названием Уэйклинс, который раньше был свинофермой, а затем местом разведения собак. Вулф разработал подробные планы аллей из орешника, ивы и смеси фруктовых, ореховых и древесных деревьев. В проулках между деревьями он выращивал однолетние культуры: овощи, злаки, бобовые. Уэйклинс всегда представлялся экспериментальной агролесной фермой, «довольно дорогим личным хобби», как выразился его сын Дэвид, а не действующим предприятием.Вскоре он стал центром настоящих исследований.

    Поначалу саженцы, посаженные в грязь с защитными пластиковыми кроличьими рукавами, выглядели тонкими, уязвимыми и невыразительными. Приезжие фермеры качали головами, недоумевая, почему земля растрачивается из-за посадки на ней деревьев. «Ни один эксперимент никогда не бывает неудачным», — любил повторять Вульф. По мере того как деревья росли, а проекты продвигались вперед, посетители тянулись в Уэйклинс, чтобы своими глазами увидеть один из лучших примеров агролесоводства в Европе. Вулф вел их через ряды посевов, его белые волосы сияли, как нимб, подсвеченный солнцем, объясняя, как деревья с их длинными корнями могут извлекать питательные вещества из глубины почвы, что также приносило пользу однолетним культурам. из, через грибковые сети в почве.«Есть мнение, что сельскохозяйственные культуры страдают от конкуренции с деревьями, — сказал он одному интервьюеру, — но это неправда — они укрыты и защищены деревьями».

    В 2000 году Вулф создал особенный урожай. С помощью селекционеров и ученых из Центра органических исследований Вулф взял 20 сортов пшеницы, которые хорошо себя зарекомендовали в Великобритании в условиях низких затрат. их высокую урожайность и скрещивали их всеми способами, в результате чего было получено 190 новых скрещиваний.Обычно селекционер смотрел на эти растения и отбирал нужные им черты. Но на этот раз семена из всех 190 были брошены в поле, выращены, собраны и пересеяны вместе в течение нескольких лет. Вулф назвал его YQ, что означает «урожайность» и «качество».

    В то время как селекция обычно сужала генетический пул, как в случае инбридинга собак, этот метод сохранил его. Генетическое разнообразие этой культуры означало, что пшеница была не только устойчива к патогенам, но и устойчива к различным условиям выращивания. Урожайность YQ никогда не сравнялась с урожайностью высокоурожайной пшеницы в хороший год, но со временем, как показал Вулф, ее урожайность во влажные, засушливые или эпидемические годы, когда целые поля однородной пшеницы могли быть уничтожены, неизбежно снижалась. последовательный.

    Вулф перемалывал свое зерно YQ в муку на небольшой электрической каменной мельнице в своем сарае. Его жена Энн пекла из него торты и пирожные, и всем нравился его насыщенный ореховый вкус. Но Вулф еще не нашел пекаря, который превратил бы его в хлеб.


    В феврале прошлого года я поехал на север, чтобы встретиться с одним из выдающихся представителей нового поколения британских пекарей-ремесленников — Ким Белл, которая пять лет назад открыла The Small Food Bakery в Ноттингеме и в 2018 году выиграла престижную премию BBC Food and Farming. награда.Я застал Белла за уборкой в ​​конце дня. Хейл, с покрытыми мукой руками и волосами, завязанными тканевой банданой, она дала мне бутылку домашнего ревеневого кефира, закончив пылесосить духовки. Она настоящий пекарь — смесь страсти и усталости. Когда она наконец села, я сказал: «Однажды у тебя будет кто-нибудь, кто будет мыть посуду!» Белл покачала головой. «У нас нет никого, кто приходит на черную работу. Мы все делаем это сами». Она объяснила, что это было преднамеренно, частью политики поощрения автономии и ответственности.Она хотела, чтобы каждый пекарь помнил о ресурсах: энергии, времени и горячей воде.

    Я съел одну из ее булочек с корицей: липкая, мягкая и хрустящая одновременно; сладкий из-за каштанового меда и кислый из-за резкого запаха естественно ферментированного теста. Каждый глоток был по-разному вкусным.

    Белл ходил в художественную школу, но не хотел быть художником. Много лет она работала с отцом в подрядном бизнесе, специализируясь на установке кофеен и минимаркетов на автозаправочных станциях.Они были успешными, но она находила мир розничной торговли массовым товаром унылым и расточительным. Белл относится к тому типу людей, у которых всегда есть дюжина проектов в работе и большое количество соавторов. Она часто готовила на стороне, подрабатывала в пабе друга, обслуживала свадьбы или пекла для рынка Института женщин. В какой-то момент она помогла другу открыть кафе.

    Она также начала читать Майкла Поллана и Дэна Барбера и открыла для себя движение за еду в США, связывающее устойчивое сельское хозяйство и изысканность.Она пошла послушать выступление Эндрю Уитли, крестного отца британского движения закваски, который в 1976 году открыл первую органическую пекарню в Великобритании — Village Bakery в Мелмерби в Камбрии. «Эндрю продавал идею хлеба. революция, в которой мы используем дикие дрожжи и знаем, откуда берется наше зерно».

    Белл очень хороший пекарь; она также политический пекарь. Узнав об истощении почвы, болезнях и социальной справедливости, она была потрясена, а затем воодушевлена. «У меня просто все сошлось: есть проблема в нашей системе питания, и нам нужно ее исправить.

    Мысли сошлись, а события сошлись: в кооперативе художников в Ноттингеме наняли небольшую кухню-кафе, а в 2014 году Белл очутилась с помещением и духовкой. Открытие пекарни казалось очевидным способом бросить вызов всему, что, по ее мнению, было неправильным в промышленной пищевой системе, перчаткой на закваске, которую можно было бросить против хлеба из супермаркета в пластиковой оболочке.

    «Однажды я без лишнего шума распахнул свои двери, — вспоминал Белл. «Я не объявлял об этом.Знака не было. У меня был один клиент весь день. И у нее была непереносимость глютена». У Белла не было формального пекарского образования; она сделала то, что делают большинство новых пекарей-ремесленников: она попыталась скопировать пекарню Tartine в Сан-Франциско, с ее хваленым и известным в Instagram мякишем (внутренней текстурой хлеба), полным больших дырок, и остро хрустящей корочкой.

    «Вы думаете, что мука — это стабильный ингредиент», — объяснила мне Белл, открывая несколько пакетов с разной мукой, чтобы я мог потрогать и попробовать. «Но если все сделано правильно, то оно живое и живое.«Я держал в ладони немного муки и видел, как она немного сбивалась в комки, когда я ее сжимала — мера ее влажности. Мука, ​​которую я бездумно всегда использовал, на самом деле всего лишь инертный порошок с неопределимым сроком годности, тогда как этот вид цельного зерна, содержащий масла зародыша, хранится несколько месяцев, прежде чем он может прогоркнуть.

    Bell — один из передовых пекарей Великобритании, пытающийся сделать муку лучшего качества и сделать хлеб более вкусным и сытным. Часть вкуса обусловлена ​​использованием различных зерен — древних прародителей современной пшеницы, таких как полба, однозернянка и эммер, или злаков, таких как рожь, гречиха, ячмень и овес, а часть — молочнокислым привкусом «закваски», натурального закваска, приготовленная из водно-мучного клейстера и окружающих дрожжей.

    Когда Белл впервые открыла пекарню, она использовала органическую муку от Shipton Mill, британского мельника, который производит высококачественные смеси муки. Но она хотела больше узнать о продуктах, которые она использовала, откуда они взялись, как были выращены; она хотела, как часть миссии и идентичности пекарни, закупать ингредиенты на месте. Вскоре она нашла человека, который перемалывал органическую муку на ветряной мельнице всего в 40 милях от нее.


    Проработав много лет в корпоративном мире, Пол Вайман и его жена Фари 14 лет назад купили отреставрированную ветряную мельницу в Таксфорде, в значительной степени по прихоти.Кривая обучения была крутой. Вайману пришлось на собственном опыте выяснить разницу между «продовольственной пшеницей» и «фуражной пшеницей», пригодной для животных (у нее другое содержание белка; многие пекари привыкли работать с более высоким содержанием белка, потому что это создает более открытую, структурированная крошка), и было много механических проблем и внезапных порывов ветра, но, по его признанию, «потихоньку я стал довольно хорошим мельником».

    Его жена председательствует в чайной, продавая пирожные и лепешки, приготовленные из муки, которую он смолол, чтобы продемонстрировать, насколько разным может быть вкус.(Я купил два пакета его Tuxford Gold и готовил из них все, от макарон до выпечки; разница в качестве была очевидна – оно было богаче, сложнее, интереснее. ) работающий ветряк. Большие брезентовые паруса поворачивались так же грациозно и мощно, как корабль с высокой мачтой. Внутри валы, цепи, шкивы и деревянные зубчатые шестерни лязгали и глухо стучали, когда вращался железный шпиндель, проходящий через центр двух тяжелых шлифовальных камней.Таким способом люди перемалывали зерно в муку на протяжении тысячелетий.

    Зерно высыпается в отверстие в центре круглых жерновов. Верхний камень гладкий, а нижний имеет рифленые участки. Канавки направляют пшеницу к внешней стороне камней, разрезая каждое зерно 20-30 000 раз, прежде чем оно упадет через край в виде тонкой пушистой муки. Фрезерование таким способом является техническим искусством. Помол при более низкой температуре позволяет мельнику измельчать цельное зерно — 100% зерна, включая зародыши и отруби, — а затем просеивать муку, встряхивая через сита разного размера, до разной степени.Когда в муке все еще остается изрядное количество отрубей, ее называют полуфабрикатами («отсюда и происхождение термина «от среднего до среднего», — объяснил Вайман). Полная экстракция в белую муку может привести к отбрасыванию трети или более цельного зерна.

    Помол цельного зерна сохраняет основные питательные вещества зерна, как объяснил мне Стивен Джонс из лаборатории хлеба в штате Вашингтон. «В зерне зерна 8% клетчатки, в белой муке — ноль. В зерне зерна содержится 35-100 мг железа на килограмм, в белой муке — близко к нулю.Отруби обычно продаются по дешевке, как корм для животных или горшечный материал.

    Джонс созывает ежегодный симпозиум Grain Gathering, на который собираются пекари, селекционеры и мельники со всего мира. Джонс является мировым лидером в разработке новых сортов пшеницы и других злаков, адаптированных к разнообразным потребностям пекарей, пивоваров, фермеров и потребителей. Недавно Bread Lab выпустила новую нарезанную буханку, разработанную для потребителей, выросших на мягком и сладком американском хлебе.

    Ким Белл несколько раз встречалась с Джонсом на сборе зерна.За последние два года она организовала британскую версию Grain Lab, двухдневное мероприятие, в котором приняли участие 150 фермеров, мельников и пекарей из 14 стран для обсуждения вопросов маркетинга, транспорта и затрат.

    Буханка в супермаркете может стоить около 1 фунта стерлингов, буханка из кустарной пекарни — в три-четыре раза дороже. Неизбежно, цена на закваску придала ей ярлык элитного гурмана среднего класса. Хлеб в супермаркетах продается с минимальной наценкой, а крупные пекарни работают за счет гигантской экономии за счет масштаба; Небольшим пекарням приходится бороться с высокой арендной платой и затратами на рабочую силу, дорогими органическими ингредиентами и трудоемким процессом.Пекари отстаивают ценность своих буханок, их высокую сытость (один толстый ломтик насыщает вас вполне счастливо) и меньшее количество отходов: хлеб из супермаркета настолько недооценен, что почти половина его выбрасывается. Мы все больше начинаем понимать реальные затраты на промышленное снабжение продовольствием, которые несет не агропродовольственная промышленность, а налогоплательщики. Исследование, проведенное для организации Sustainable Food Trust в 2017 году, показало, что, если учесть расходы на здоровье, связанные с ожирением и диабетом, очисткой окружающей среды и субсидиями, реальная стоимость нашей еды вдвое больше, чем мы платим за нее в магазине.

    Белл и другие пытаются собрать местные сети поставок, чтобы создать новый вид зерновой экономики; неизбежно их усилия наталкиваются на проблему того, как мы оцениваем выгоды, которые мы можем почувствовать, а не сосчитать. Белл рассказала мне, что связи, которые она устанавливает, часто бывают личными и неожиданно трогательными (например, когда фермеры пробуют хлеб, испеченный из зерна, которое они выращивают впервые). Для Белл качество ее отношений так же важно, как и качество ингредиентов.


    Однажды, более трех лет назад, Джозайя Мелдрам, активист органического земледелия, зашел в пекарню Ким Белл с пакетом муки YQ. Мелдрам, соучредитель Hodmedod’s, норфолкской компании, занимающейся продажей и продвижением британских бобовых, был близким другом Мартина Вулфа и стремился помочь ему заинтересовать пекарей YQ. Он рассказал Белл историю YQ и спросил ее, не попробует ли она выпекать с ним, извиняясь, объяснив, что YQ имеет относительно низкое содержание белка. Большинство пекарей отвернулись бы, но Белл учуял его поджаренный ореховый привкус и был заинтригован.

    Ее первые попытки давали жесткие, плотные батоны, или тесто превращалось в лужу не поддающихся формовке помоев. Белл пробовал варьировать пропорции закваски, повышать уровень гидратации, снижать температуру, перемешивать энергично, а не осторожно. «На самом деле это были просто пробы и ошибки». Она хотела подчеркнуть вкус пшеницы. Наконец она осталась довольна и получила куполообразную буханку с темно-коричневой корочкой и красновато-коричневой внутренней частью из мягких, податливых крошек, которую она могла показать Вулфу в Уэйклинсе.

    Белл нервничал: «Он немного знаменит.Но в итоге они проговорили весь день. «Он был в восторге, потому что работал над этим проектом 20 лет, и ученые были им очарованы, но, похоже, он не мог найти пекаря, чтобы он испек его». Белл и Вулф узнали друг в друге вторую половину уравнения. Для Белла пшеница YQ представляла собой «все, о чем мы думали в пекарне, о диверсификации и децентрализации, резонировала вплоть до семян».

    С начала 20-го века семена, продаваемые на коммерческой основе, должны были быть официально зарегистрированы в соответствии с сортом. Таким образом, покупатели защищены, а селекционеры могут получать гонорары за растения, на разработку которых они потратили время и деньги. Соответственно, семена и сорта растений должны соответствовать определенным критериям однородности и стабильности. Но YQ — это генетически тысячи различных сортов пшеницы, известных как «популяция». Таким образом, он не мог быть юридически зарегистрирован или продан в Европе.

    Tuxford Windmill и Tearooms в Ноттингемшире

    Когда Белл влюбился в YQ и его историю, Вулф выращивал его почти 15 лет.В США они продолжали развивать популяции, как и несколько агрономов во Франции, Германии и Италии. Но в целом это был новый, непроверенный вид культуры. В период с 2007 по 2013 год YQ совершил тур по Европе, чтобы посмотреть, как он будет расти в разных климатических условиях. Результаты показали, что даже при различных погодных условиях и почвах общий урожай YQ был на удивление стабильным.

    Тем временем Вулф ездил туда-сюда между Брюсселем и Вестминстером, лоббируя исключение из правил ЕС, которое позволило бы продавать YQ. Наконец, в 2014 году он добился успеха, и в июле 2017 года семена YQ, официально названные ORC Wakelyns Population, стали первой популяционной пшеницей, поступившей в продажу в Европе.

    Белл хотела использовать муку YQ в пекарне Small Food Bakery, но ей нужно было найти фермера, который мог бы ее вырастить. Она спросила Пола Уаймана на Tuxford Mill, есть ли у него какие-нибудь идеи. Вайман закупил большую часть своей органической пшеницы у Джона и Гая Тернеров, у которых была семейная ферма в Линкольншире, в 40 минутах езды от А1. Он предложил им позвонить.

    Братья Тернер с фермы Грейндж — фермеры в четвертом поколении, владеющие 100 гектарами (250 акров).На протяжении десятилетий они наблюдали, как другие мелкие фермеры вокруг них боролись и продавали. Итак, в 2001 году они решили перейти на органику. «По сути, мы держались на кончиках пальцев последние 30 лет, — сказал мне Джон Тернер. Они начали отправлять свою пшеницу Полу Вайману, когда искали способ продать несколько тонн дополнительного зерна. Когда Белл спросил, заинтересованы ли они в посадке YQ, братья ответили: «Хорошо. Почему нет?»

    «Зимой мы вообще не были в этом уверены, — сказал мне Гай.«Это был довольно тонкий и тонкий урожай. А вот весной, когда потеплело, совсем понеслось. Можно было почти сидеть на краю поля и смотреть, как оно растет».

    «Вы не оцените разнообразие, пока не увидите его», — сказал Джон. «Некоторые растения были высотой четыре фута, некоторые два фута, у некоторых были ости [щетинки], у некоторых не было, у некоторых свисали колючие нити, у некоторых были квадратные головки, коренастые и крепкие, некоторые были более тонкими». Лето 2018 года было очень засушливым и неблагоприятным годом для зерновых, а YQ превзошел многие традиционно выращиваемые культуры в этом районе.

    Белл продолжала продвигать YQ среди других пекарей и демонстрировала выпечку с его помощью в своей зерновой лаборатории. Бен Маккиннон из пекарни E5 в лондонских полях, которая сама перемалывает муку в своем помещении под железнодорожной аркой, вырос на ферме недалеко от Уэйклинса, знал Вулфа (однажды он провел месяц, выкапывая для него картошку) и сказал, что возьмет четыре тонн. Тернер был в восторге. Единственная проблема заключалась в том, как доставить зерно в Лондон. Тернер предложил ему взять груз на прицепе, подключенном к его внедорожнику. Вскоре он заблудился на узких улочках.«Я чувствовал себя настоящим деревенщиной от палок», — сказал он, смеясь. Я сказал, что он занимается чем-то, чего, вероятно, не делали уже 150 лет: фермер перевозит собственное зерно в центр Лондона для помола.

    Когда я посетил E5 в апреле, у них почти закончился YQ Тернера, и они начали закупать его у другого фермера в Эссексе. Ходили слухи, пекари-ремесленники были в восторге от истории YQ и ее аромата; почти весь урожай 2018 года был распродан.


    Мартин Вульф умер после непродолжительной болезни в марте.Мы были на связи, и он пригласил меня посетить его ферму. Через две недели после его смерти его сын Дэвид и Джозайя Мелдрам любезно встретили меня в Уэйклинсе. Был знойный весенний день, яркие пятна солнца на холодном ветру.

    Мне показали кабинет Мартина — куча бумаг, слайды заплесневевших листьев ячменя, гнездо проводов на полу, детали бензопилы. В сараях и сараях стояли тракторы, комбайны и всевозможная техника в стиле Хита Робинсона, которую он модифицировал для своих экспериментов.«Мало что можно сделать с бутылкой рибены», — засмеялся Дэвид, указывая на пластиковую бутылку, прикрепленную скотчем к палочке. «Все перевязано шпагатом пресс-подборщика», — добавил Мелдрам. «Мартин никогда бы не допустил, чтобы хорошая идея зашла в тупик из-за отсутствия подходящего оборудования».

    А вот и аллеи деревьев, а между ними аллеи клевера и зелени YQ. Деревья были усыпаны зелеными, белыми и розовыми цветами, 40 сортами яблонь, несколькими грушами, сливами. В грязи виднелись отпечатки мунтжаков и зайцев, а в орешнике трещали дрозды.

    Мы прошли через живую изгородь и вышли на переулок, когда порыв сырого ветра, не сдерживаемый деревьями, дул нам в лицо. Перед нами пшеничное поле в 40 гектаров соседней фермы, равномерно зеленое, как бильярдный стол. Контраст между разнообразной красотой агролесоводства в Уэйклинсе и этим традиционным полем не мог быть более разительным.

    Мы только начинаем понимать важность разнообразия и сложных систем, которые нужны растениям, животным и нам для процветания.В одном из интервью Мартин Вульф однажды заявил, что стоимость должна учитываться не только деньгами, полученными за урожай, но и влиянием растений на почву и секвестрацию углерода, а также более широким влиянием «на настроение, красоту, общество». ». История YQ представляет собой повествование от здоровья почвы до устойчивости зерна, от питательной муки до вкусного хлеба, а также описывает группу людей, работающих вместе над созданием местной продовольственной сети, которая питает сообщество.

    «Мартин всегда был полон безумных идей, — сказал его сын.Мы дошли до конца травянистого луга. Могила его жены Энн была отмечена простым камнем среди кустов нарциссов. В апреле рядом с ней похоронили Мартина.

    В результате его лоббирования пшеница YQ получит легальный статус для продажи из ЕС в 2021 году. Перед смертью Белл сказал мне: «Я поддерживаю Мартина. В прошлом году он сказал мне: «Ким, это происходит, я вижу это впервые в жизни. Это придет. Вещи меняются».

    В эту статью были внесены поправки 11 октября 2019 г., поскольку в более ранней версии говорилось, что генетически модифицированная пшеница выращивалась в США. Однако в США нет утвержденных сортов ГМ пшеницы. Кроме того, лаборатория хлеба и сбор зерна находятся в штате Вашингтон, а не в Орегоне. Это было исправлено.

    Вокалист «Bat Out of Hell» Мит Лоуф скончался в возрасте 74 лет

    • Мит Лоуф скончался рядом с женой
    • «Никогда не переставай качаться!» — семья говорит
    • «Bat Out of Hell» — один из самых продаваемых альбомов всех времен

    ЛОНДОН, 21 января (Рейтер) — Meat Loaf, U.S. рок-звезда, чей дебютный альбом «Bat Out of Hell» стал одним из самых продаваемых альбомов всех времен, умерла в возрасте 74 лет. непреходящая — а иногда и напыщенная — рок-икона конца 1970-х.

    Певец и актер, также известный как Майкл Ли Адей, продал более 100 миллионов пластинок по всему миру и снялся в фильмах «Шоу ужасов Рокки» и «Бойцовский клуб».

    Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

    Регистрация

    С хитами, включая почти 10-минутный заглавный трек из «Bat Out of Hell», «Paradise by the Dashboard Light» из того же альбома и «I’d Do Anything for Love (But I Won’t Do That)», привлекательность Meat Loaf вышла далеко за рамки поклонников хард-рока.

    «Как летучая мышь из ада, я уйду, когда наступит утро; Когда ночь закончится, как летучая мышь из ада, я уйду, уйду, уйду», — пел Мит Лоуф в песне «Bat Out». Ада», со страстью, которая стала его визитной карточкой.

    Певец умер рядом с женой. Его дочери, Перл и Аманда, были с ним в его последние часы. Причина смерти не была немедленно раскрыта.

    «Наши сердца разбиты, чтобы сообщить, что несравненный мясной рулет скончался», — говорится в заявлении его семьи. «От его сердца к вашим душам… никогда не переставайте качаться!»

    ‘BAT OUT OF HAD’

    Родился в Далласе, штат Техас, в 1947 году в семье отца-алкоголика, который избивал его и однажды пытался убить. В школе Адея дразнили из-за его веса.Но он станет одной из мировых рок-легенд.

    В поисках славы он уехал в Лос-Анджелес, где создал свою первую группу. Он обрел успех на сцене в 1970-х годах, выступая в мюзиклах «Волосы» и «Шоу ужасов Рокки Хоррора».

    Но его прорыв в высшую лигу произошел с «Bat Out of Hell», совместной работой с композитором Джимом Стейнманом.

    Дебютный альбом, смесь готического ужаса и гитарного рока, который изначально изо всех сил пытался найти звукозаписывающую компанию, продемонстрировал его мощный голос и утвердил его длинноволосый рок-персонаж в рубашке с оборками.

    Американский рок-н-ролльный певец Мит Лоуф на пресс-конференции в честь своего последнего альбома «Bat Out of Hell III: The Monster Is Loose» в Гонконге 4 сентября 2006 года. REUTERS/Bobby Yip (ГОНКОНГ)

    Подробнее

    Он много гастролировал в 1980-х, но успех в чартах ускользал от него в начале этого десятилетия, пока он снова не сотрудничал со Штейнманом в продолжении своего дебюта «Bat Out of Hell II: Back into Hell» в 1993 году.

    Возвращение включало: Я бы сделал что угодно ради любви (но я этого не сделаю)», который возглавлял чарты в 28 странах, в том числе в течение семи недель в Великобритании.

    Штейнман умер в апреле.

    Мясной рулет относился к интервью как к спектаклю, рассказывая сложные истории о своей жизни, в том числе о происхождении своего сценического псевдонима, некоторые из которых ссылались на насмешки подростков о его росте.

    КАЧАЕМСЯ НА НЕБЕСАХ

    Бывший президент США Дональд Трамп был большим фанатом.

    «Мит Лоуф был отличным парнем — я очень хорошо узнал его, работая над «Учеником знаменитостей», — сказал он в своем заявлении, имея в виду реалити-шоу, которое вел Трамп. «Он был умным, талантливым, открытым и теплым.»

    Шер, сыгравшая дуэтом с Meat Loaf в песне «Dead Ringer for Love» 1981 года, сказала, что ей очень понравилось записываться. Я надеюсь, что рай — это то, что вы помните по свету на приборной панели, Мясному рулету.

    «У него было качество одновременно пугающего и приятного»,

    Британский продюсер Пит Уотерман сказал: «Это был его голос — вы знали, что вы получили с Meat Loaf. Это было 100 процентов всего.

    Британский композитор Эндрю Ллойд Уэббер сказал: «Небесные своды будут звенеть камнем. RIP Meatloaf.»

    Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

    Зарегистрируйтесь

    Отчетность Пола Сэндла; редактирование Гая Фолконбриджа, Джона Стоунстрита, Ангуса МакСвана и Марка Портера

    Наши стандарты: Принципы доверия Thomson Reuters.

    Как Meat Loaf стал культовым фаворитом: «Paradise by the Dashboard Light»

    Одним из таких поклонников был художник Тодд Рандгрен, который, ошибочно полагая, что Meat Loaf и Steinman заключили контракт на запись, согласился продюсировать «Bat Из ада. (Когда правда вышла наружу, он также согласился сам профинансировать запись.) Осенью 1975 года музыканты собрались в Bearsville Studio в Вудстоке, штат Нью-Йорк, где к ним присоединились участники группы Рундгрена Utopia, а также Вайнберг и Рой Биттан, пианист группы E Street Band.

    Султон сказал, что группа «все приложила руку» к аранжировке песен. «Помню, когда я впервые услышал «Paradise», я подумал: «Очевидно, что это за песня», — сказал он. «Это что-то вроде перетасовки в стиле буги-вуги, затем есть партия Фила Спектора, а затем немного «Thunder Road».Песня полностью раскрывалась перед нами, только Джим играл на пианино, а Мит Лоуф пел ее вживую».

    После репетиций группа записала «Paradise» по частям, без вокала. Вайнберг сказал, что Штейнман заставил его играть «как неуправляемого подростка». «Подростковая игра на барабанах слишком наиграна и очень театральна; это как специя, потому что это не то, что вы хотите делать все время», — сказал он. «Но он говорил мне бить по этим штукам так сильно, чтобы они падали, и вы можете услышать это в «Paradise». К концу я уже просто бью по тарелкам».

    Вокальные партии Фоули были записаны с одного дубля. «Я исполняла свою роль индивидуально, но Мит вошел в комнату, чтобы я могла сыграть и спеть ему», — сказала она. «Мы оба были в характере; он был тем бедным, напуганным, возбужденным парнем». Додд, который был одним из немногих, кто находился в комнате, когда Мит Лоуф записывал свой собственный вокал, сказал, что Мит Лоуф также играл характер, когда пел. Первоначальная запись изначально была длиннее и длилась около 11 минут; Додд сказал, что около трех минут бэк-вокала в конце песни были вырезаны.

    Даже с готовым альбомом, Meat Loaf и Steinman с трудом нашли контракт на запись. Додд вспомнил, как исполнительный директор звукозаписи Клайв Дэвис сказал Стейнману, «что ему нужно научиться писать рок-н-ролл». Но в конечном итоге альбом был принят и выпущен исполнительным директором Стивом Поповичем Cleveland International Records, и после выпуска в 1977 году он постепенно набирал обороты.

    Comments